胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.9.12)
*秋涼萱花季將過，這是最後一批摘下的花苞，做這味最簡單又好吃的家常
菜，剩下來的就任其開花點綴家屋右側，要吃新鮮黃花菜得等來年囉！
590-211豬肉絲炒萱花(補)......................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.9.12)
590-211豬肉絲炒萱花
*秋涼萱花季將過，這是最後一批摘下的花苞，做這味最簡單又好吃的家常
菜，剩下來的就任其開花點綴家屋右側，要吃新鮮黃花菜得等來年囉！
A材 料：
(1)新鮮含苞萱花 250公克
(2)豬肉去皮切絲 150公克
(醃料：麻油約1茶匙、醬油1湯匙、玉米澱粉1茶匙)
(3)油 酌量
(4)蒜末 1湯匙
(5)鮮嫩香菜(芫荽)切小段酌量
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙(或酌量)
C作 法：
(1)挑除萱花的黑褐色長粒狀花蕊，放入沸水中燙煮約2分鐘，再倒棄紫黑色煮水後用冷水沖洗至水清，浸泡2小時後撈出擠除含水備用。
(2)豬肉絲調入醃料拌勻，醃置15分鐘待用。
(3)炒鍋入適量的油，大火燒熱油後下豬肉絲熱炒約七分熟後撥至鍋邊，舀出過多的油，鍋內只留約3湯匙油，再將蒜末放入鍋一邊的空間，以中火炒香蒜末隨入處理好的萱花炒勻，再入香菜拌炒，香菜見熟即加B料的鹽拌勻，即熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
生鮮的萱花含微量秋水仙鹼，但若經過燙煮、沖洗、浸泡後去除秋水仙鹼
毒素後依然色澤鮮美潤口，再者萱本身並無特殊味道，容易搭配其他食材調理美
味，胡奶奶特別喜愛用新鮮的萱花料理各種家常菜，無論是和齋菜混合做素食料
理，或搭配各種肉類都非常美味可口。

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