胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2018.8.2)
*羊肚蕈(Morel Mushroom)味美營養，菌傘呈現出凹凸褐色網紋好看形狀特
殊，法國料理食譜常有這種口感美好、極有特色的野菌類烹調各式美味的記載，
鄰居去採野蕈與我分享，今天就來嚐嚐這味法式羊肚蕈料理….^_^
584-064鮮蝦蔬菜羊肚蕈(補).......................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2018.8.2)
584-064鮮蝦蔬菜羊肚蕈
*羊肚蕈(Morel Mushroom)味美營養，菌傘呈現出凹凸褐色網紋好看形狀特
殊，法國料理食譜常有這種口感美好、極有特色的野菌類烹調各式美味的記載，
鄰居去採野蕈與我分享，今天就來嚐嚐這味法式羊肚蕈料理….^_^
A材 料：
(1)中型新鮮蝦仁 12尾重150公克
(醃料：鹽1/4茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(2)炸油 適量
(3)純正奶油 2湯匙
(4)洋蔥切細末 半杯
(5)胡蘿蔔去皮切細丁 1/3杯
(6)洋芹棒切細丁 半杯
(7)蒜瓣拍破去乾衣切碎末 1湯匙
(8)清水 2/3杯
(9)花椰菜挑成小朵 150公克
(10)白葡萄酒 半杯
(11)罐頭裝玉米筍 10支
(12)清洗乾淨的新鮮羊肚蕈(Morel Mushroom) 200公克
B調 味 料：
(1)百里香乾葉末(Thyme) 半茶匙
(2)黑胡椒粉 1/4茶匙
(3)鹽 半茶匙
(4)罐頭裝蒸發過的奶水(Evaporated milk) 半杯
◎勾 芡 料：(玉米澱粉3茶匙加水3湯匙)
C作 法：
(1)挑除蝦仁泥腸洗淨拭乾多餘水份，調入醃料醃置10分鐘後以熱油大火炸熟(炸約30秒)，即熄火瀝油取出備用。
(2)奶油入鍋中火熱溶，入洋蔥炒香軟後加入胡蘿蔔、洋芹細丁和蒜瓣碎末拌炒約1分鐘，加清水、花椰菜燜煮約3分鐘後加白葡萄酒、玉米筍、洋肚蕈和所有B的調味料，拌勻燜煮約1分鐘，加入蝦仁並將勾芡料調勻倒入其中，拌煮至湯汁濃稠即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
初夏雨後山郊野地的野菇、蕈類竄出，這時鄰居們常會上山或出遊野
地，順道尋找食用野蕈，去年此地百里附近被野火燒了大遍，鄰居們特意去找尋
這種Morel(譯為羊肚菌或羊肚蕈)，有滿意的收獲就分享一些過來，我們都知道
羊肚蕈味道極為鮮美爽口，今天就利用蕈傘的凹凸網紋特色搭配玉米筍、花椰
菜，以鮮美粉紅好看的蝦仁和多種顏色鮮蔬，用法國料理方式烹調出這特殊的羊
肚蕈美味。

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