胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2018.6.27)
*去年在院子裏見到幾株野莧，見其枝狀葉大就任它長穗結子，沒想到今年
五月就見到小小野莧幼苗，現在四處可見一叢叢長的葉大茂盛的野莧菜，今早摘
了些搭配鄰居分享從內陸湖泊釣回的鮭魚，做了這一味好喝的莧菜湯…^_^
579-054鮭魚莧菜湯(補).........................
胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2018.6.27)
579-054鮭魚莧菜湯
*去年在院子裏見到幾株野莧，見其枝狀葉大就任它長穗結子，沒想到今年
五月就見到小小野莧幼苗，現在四處可見一叢叢長的葉大茂盛的野莧菜，今早摘
了些搭配鄰居分享從內陸湖泊釣回的鮭魚，做了這一味好喝的莧菜湯…^_^
A材 料：
(1)內陸粉紅鮭魚肉斜切約一公分厚度的一口片 200公克
(醃料：生薑磨泥半茶匙、鹽1/3茶匙、紹興酒1茶匙、香純麻油1茶匙)。
(2)玉米澱粉 半湯匙
(3)野莧菜 450公克
(4)大瓣的蒜瓣 6瓣
(5)蔥白長的青蔥 2支
(6)油 1湯匙
(7)清水 4杯
B調 味 料：
(1)鹽 3/4茶匙
C作 法：
(1)鮭魚肉片切好即加入醃料調拌均勻，再入玉米澱粉拌勻備用。
(2)莧菜挑洗淨瀝去水後切成約5公分長段，入沸水中燙煮約兩分半鐘，瀝去滾煮莧菜的澀水備用。
(3)蒜瓣拍裂去乾衣；蔥切約1公分小段待用。
(4)油1湯匙入鍋，大火燒熱即下蒜瓣和蔥轉中火炒香，隨即加入4杯清水轉大火將湯水煮至沸騰，即將醃拌好的鮭魚肉片一次全撥入沸水中拌開一燙，再入已燙煮過的莧菜拌勻煮沸，加入B料的鹽拌勻調味，即可熄火裝入湯碗供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*野莧菜澀味比一般紅莧菜較重，在烹調前若是先略為燙煮，除其澀味後再做調理，野莧的鮮嫩味美並不亞於一般市售莧菜和紅莧。
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