胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.4.11)
*臺灣肉攤的蹄膀大多有去骨，皮包肉形狀好看，而此處所售豬蹄膀全是真
空包，帶骨形狀怪異又看不到完全的形狀沒得挑，也罷！不要過於計較食材形狀
囉！只要肉新鮮能調理出健康美味的佳餚就好^_^……..
568-202鹽滷花椒蹄膀(補)..................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.4.11)
568-202鹽滷花椒蹄膀
*臺灣肉攤的蹄膀大多有去骨，皮包肉形狀好看，而此處所售豬蹄膀全是真
空包，帶骨形狀怪異又看不到完全的形狀沒得挑，也罷！不要過於計較食材形狀
囉！只要肉新鮮能調理出健康美味的佳餚就好^_^……..
A材 料：
(1)帶骨豬蹄膀 1個重約1500公克
(2)海鹽 1湯匙(*蹄膀若較小鹽可依重量減少)
(3)川花椒 1湯匙
B排盤墊襯材料：
(1)挑洗乾淨的鮮嫩芥藍菜 400公克(或其他自己喜愛的蔬菜)
C作 法：
(1)豬蹄膀整大塊洗淨，入沸水中以中火燙煮約3分鐘，暫時泡於熱水中待用。
(2)將海鹽入小鍋，以中火內不停拌炒約2分鐘後加入川花椒，炒約1分鐘後將鍋移開爐火放涼，全數裝入香料袋內紮綁好帶口。
(3)倒棄燙煮豬並熱泡蹄膀的血水，將蹄膀沖洗淨瀝水。
(4)大小適當厚滷鍋內，先注入約3分之1鍋的水，以大火煮沸後放入裝著鹽和花椒的袋子，再放入蹄膀，轉中火燜煮約半小時後見煮水減少，可再加入足夠的水煮沸，即轉中火和小火之間的熱度，繼續燜煮至蹄膀肉香而軟透(*須再煮約1小時又30分鐘)，將煮好香軟的蹄膀撈出，不燙手即可切塊。
(5)芥藍菜入沸水大火燙煮約3分鐘後瀝水，再舀入2湯杓煮蹄膀餘留湯汁，以中火滾煮至芥藍菜熟透入味即熄火，將煮好芥藍菜好看的排置大盤內，放上切好的蹄膀即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*只用鹽和花椒滷煮而成的帶骨蹄膀，混合了花椒和火候足夠的骨肉特殊香
美，胡奶奶是特意不加醬油，雖然沒有用醬油滷蹄膀一般好看的醬色，當然也減
低了醬油中化學添加劑的消化負擔，這道家常味做法超簡單，口味和香味都比醬
油滷煮的蹄膀清香雅緻，是著重健康的料理網友們不妨試試。^_^

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