胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2018.3.20)
*保健優良食材—紅麴腐乳，這樣吃不會太鹹味道很棒喔！…
565-077紅乳醬拌小白菜(補)..........................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2018.3.20)
565-077紅乳醬拌小白菜
*保健優良食材—紅麴腐乳，這樣吃不會太鹹味道很棒喔！…
A材 料：
(1)挑洗淨瀝水後的鮮嫩的上海綠葉小白菜 450公克
(2)燙煮用水 適量(胡奶奶用4杯)
(3)鹽 半茶匙
B紅乳醬料：
(1)*沒添加糖的紅麴腐乳 1塊
(2)生薑切細末 1湯匙
(3)紹興酒 1湯匙
(4)香純麻油 1湯匙
C作 法：
(1)先將B料的紅乳醬料，全數置調拌碗內，將碗內的腐乳壓碎成泥並和所有調料拌勻，靜置10分鐘成紅乳醬。
(2)手把鍋內注入A料的燙煮用水，大火將水煮沸加入鹽半茶匙拌勻，放入小白菜燙煮熟透(須滾煮約3分鐘)後瀝盡煮水。
(3)舀一湯匙調好的紅乳醬，趁熱加入小白菜中拌勻，將拌好的熱白菜好看的排置盤內，再將餘下的紅乳醬淋灑在白菜上，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*紅麴發酵的豆腐乳又稱南乳或紅乳，依傳統製造法應該是不加糖，但是有
些廠商會再添加糖來增加腐乳味道。試想常使用的市售醬料多數含糖量高，若一
天中每餐都有用到各式醬料調味的話，那我們所攝取的糖份是否過量了呢？為了
減少消化負擔，胡奶奶喜愛用自然真實的傳統紅乳，每次購買紅麴腐乳時都要特
別留意，沒添加糖的我才願意購買採用，在使用他種醬料時也會注意醬料中的含
糖量。
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