胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2018.2.22)
*冷藏著自製剁椒醬很方便好用，今天用它來調理這簡易好做的美味！…好
吃！辣得好！^_^
561-072剁椒茄子(補).......................



胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2018.2.22)
561-072剁椒茄子(四人份)
*冷藏著自製剁椒醬很方便好用，今天用它來調理這簡易好做的美味！…好
吃！辣得好！^_^
A材 料：
(1)新鮮長茄 2條重約450公克
(2)沸水 必須能淹沒茄子的量
*生食無慮的青蔥粒 少許
B剁椒醬調拌料：
(1)油 2湯匙
(2)蒜末 1湯匙
(3)自製剁椒醬 1湯匙*請參考2018
(4)特級魚露(Fish sauce) 1湯匙
C作 法：
(1)將茄子去蒂洗淨切成數段，放置手把鍋內加入能淹沒過茄子的沸水，(**此時須以重物壓著茄子，讓茄子潛沒在沸水中，這樣可保茄子顏色不變太多)，用大火將茄子滾煮熟軟，(須煮約7分鐘)，熄火後再燜於鍋內2分鐘後瀝水撈出煮熟茄子，將茄子掰開成條狀備用。
(2)將B料的油兩湯匙入炒鍋，中火熱油炒香蒜末，再入剁椒醬略為炒勻隨入魚露，加入掰好的茄條調拌均勻，即可熄火裝盤供時分享。
●胡奶奶香廚小語：
這味自己調製的剁椒醬拌料，豐活了口味清甜柔潤但卻嫌味淡的水煮茄
子。

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