胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.2.2)
*祝福新年好運順心^_^
*返加前，老友送我一小罐乾燥無毒桂花，這幾天來連日下雪，天冷窩居無
事，本想拿出香香桂花泡個熱茶，坐窗邊享受著這飄雪日的寧靜，突然看到這塊
取出已解凍的蹄膀，靈機一動即刻動手，調理出這一味當午餐，胡爺爺吃得特高
興！稱這味蹄膀香雅、軟Q滑口，風味美好有特點，冷天吃了可增加熱量防寒
保暖，真讚！^_^
557-199桂花蹄膀(補)........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.2.2)
557-199桂花蹄膀
*祝福新年好運順心^_^
*返加前，老友送我一小罐乾燥無毒桂花，這幾天來連日下雪，天冷窩居無
事，本想拿出香香桂花泡個熱茶，坐窗邊享受著這飄雪日的寧靜，突然看到這塊
取出已解凍的蹄膀，靈機一動即刻動手，調理出這一味當午餐，胡爺爺吃得特高
興！稱這味蹄膀香雅、軟Q滑口，風味美好有特點，冷天吃了可增加熱量防寒
保暖，真讚！^_^
A材 料：
(1)帶皮、骨豬蹄膀 1個重約1200至1400公克
(2)乾桂化 1湯匙
(3)清水 2杯半
(4)醬油 1/4杯
*加拿大蘋果酒(GROWERS EXTRA DRY APPLE POMME BRUT)
玻璃瓶裝1瓶 330mL 酒精度7 %
*圍盤用的上海小白菜 350公克
B桂花調味淋醬材料：
(1)加拿大蘋果酒 半杯
(2)蹄膀滷汁 2杓
(3)乾桂花 1茶匙
(4)鹽 1/4茶匙
(5)雞粉 1/4茶匙
◎勾芡料(太白粉或玉米澱粉2茶匙加水2湯匙)
C作 法：
(1)將蹄膀外皮刷洗乾淨，入沸水兩面各燙煮約兩分鐘，去血水洗淨瀝乾。
(2)將A料的桂花置燜鍋內，再放入燙洗過的蹄膀，加入清水、醬油，大火煮沸後轉中火燜煮約40分鐘，將蹄膀翻至另一面，將整瓶蘋果倒入其中煮沸，將火轉至中火和小火之間的熱度，慢慢燜煮至蹄膀極為香軟，***胡奶奶的爐子以中小火須慢煮兩小時才能將蹄膀煮至香而透軟。
(3)在蹄膀煮好將要挾出之前，將上海小白菜洗淨，入沸水中燙煮約3分鐘立即撈出，瀝水後將燙熟白菜排置大盤周圍。
(4)將B料的蘋果酒倒入小手把鍋內，舀入兩杓滷蹄膀的餘汁，加入乾桂花、鹽和雞粉拌勻，中火煮沸後徐徐倒調勻的勾芡料，拌勻煮沸成稠汁狀將鍋移開爐火，即成桂花調味淋醬。
(5)撈出煮至香透軟Q的蹄膀，切厚片(或不切亦可)好看的移置大盤中央，再將已煮好的桂花調味淋醬，全數淋灑在蹄膀和圍邊的白菜上，即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
＊加拿大的這種蘋果酒香醇，香味和桂花香很搭調。
好友阿滿在自家頂樓造園，種植許多桂花樹，常摘桂花烘乾泡茶分享，知
道我這裡難以種植桂花，特裝了一小罐要我帶回，這次返臺期間曾經和老友暢遊
石碇時享受到桂花餐，這家桂花農莊調製的料理清爽自然，一嚐即知無添加化學
甘味劑，胡爺爺除了甜點沒吃外，樣樣嚐鮮吃到飽足，回家後立即量測血糖，胡
爺爺說太好了！又多了一家可常去的好餐廳啦！返加後胡爺爺還在懷念桂花餐
料理。今有現成的桂花、蹄膀還有地下室裡常存的蘋果料理酒，簡單的幾樣材料，
就可做出這令人驚豔的一味蹄膀料理，胡爺爺食後測量，還笑嘻嘻的說：「這一
味並沒有過多糖類的消化負擔！嘿嘿真好啊！」^_^

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