胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.2.1)
*春節將近，胡奶奶祝福大家新春平安快樂！添福增財有餘……^_^
*這次所用的自製剁椒醬，其實是採用調理大師阿富先生的配方。回臺灣時
親朋老友聚餐後，大家都認為還是阿富師的料理食材比較健康、自然、實在、味
美消化負擔少，這一味曾多次經過胡爺爺食後測量，血糖質都很平穩…^_^
556-198剁椒蒸魚(補)......................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.2.1)
556-198剁椒蒸魚(淨重六百公克全魚)
*春節將近，胡奶奶祝福大家新春平安快樂！添福增財有餘……^_^
*這次所用的自製剁椒醬，其實是採用調理大師阿富先生的配方。回臺灣時
親朋老友聚餐後，大家都認為還是阿富師的料理食材比較健康、自然、實在、味
美消化負擔少，這一味曾多次經過胡爺爺食後測量，血糖質都很平穩…^_^
A材 料：
(1)淨鱸魚 1條淨重600公克(*適合用來做蒸料理的魚類皆可)
(醃料：鹽半茶匙、生薑泥1茶匙)
B材 料：
(1)油 2湯匙
(2)*法國蔥頭(臺灣紅蔥頭)切薄片後切碎 70公克
(3)冷凍小粒鮮瑤柱，解凍後用 150公克
(4)新鮮蒜3支切細粒狀 重約70公克
*香純麻油 1湯匙
*魚露 1湯匙
*自製剁椒醬 2湯匙(請參2018/1/30的影音節目)
C作 法：
(1)將魚抹上醃料靜置20分鐘，再將魚移置有深凹或略有深度的蒸盤內備用(※因蒸好的剁椒魚汁超級美味，有深度的蒸盤可承接這道菜最美的鮮魚汁，好讓您不會錯過這最棒的魚汁)。
(2)將B料的兩湯匙油，置手把小炒鍋內中火熱油，先將紅蔥頭碎片炒香軟即可加入小粒瑤柱，略炒半熟即入蒜苔拌勻，即將鍋移開爐子，隨入*一湯匙麻油和魚露拌勻。
(3)將小鍋內拌好的材料，均勻鋪置已擺設蒸盤內的魚身上，再將自製剁椒醬好看的鋪置在最上層。
(4)蒸鍋內置足量的水，將裝好魚和剁椒料的蒸盤平穩放置蒸架上，以大火燒煮至鍋水大滾冒出蒸氣開始算起，蒸至魚肉熟透須蒸約15分鐘後熄火，暫燜個數分鐘讓熱氣降下後開蓋，即可取出趁熱供食分享，超鮮美好味道喔！^_^
●胡奶奶香廚小語：
*阿富師的配方所調製的自製剁椒醬可久藏，在冬天用處多多，可多做些讓
其發酵四天後裝入乾淨甕罐內，封好封口置冰箱保存，須要時舀些許出來，除了
料理名菜剁椒蒸魚、剁椒魚頭之外還可搭配魚鮮、肉類禽類變化多樣美味剁椒料
理喔！
*法國蔥(French onion)，英文名—Shallot或Scallion，品種來自法國因此被
稱為法國蔥，味道極為香美，從青蔥到蔥頭整枝可用。胡爺爺常為我種植多種蔥
類，而這種法國蔥是最好用的一種，可耐寒冬只要土地還留有些根頭，來年春天
必可長出嫩蔥，從春天採取到秋末，入冬前將蔥頭連根拔起，放置乾燥陰涼處，
還可存活到來年春天，冬天蔥價高胡奶奶就用這些儲備的蔥頭調理菜餚，法國蔥
和臺灣本土專收紅蔥頭的蔥極為相似，但胡奶奶不知是否同種？

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