胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2017.12.27)
*去年凍藏的各色大小蕃茄，嚴冬到春前一切蔬菜瓜果價高，這些冰凍蕃茄
即派上用場，今天特取些紅色小蕃茄，搭配紅麴腐乳調理這一味………^_^
551-071紅乳蕃茄麵輪(補).......................
胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2017.12.27)
551-071紅乳蕃茄麵輪(四人份)
*去年凍藏的各色大小蕃茄，嚴冬到春前一切蔬菜瓜果價高，這些冰凍蕃茄
即派上用場，今天特取些紅色小蕃茄，搭配紅麴腐乳調理這一味………^_^
A材 料：
(1)油炸乾麵輪 12輪
(2)冰凍紅色小蕃茄 300公克(*可用新鮮大蕃茄，須燙除外皮切丁後用)
(3)洋蔥切細末 1杯(重約150公克)
(4)蒜瓣拍破去衣切末 1湯匙
(5)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)紅麴腐乳醃汁 1湯匙
(2)紅麴腐乳壓碎成泥 1塊
(3)新鮮蒜苔切小段 100公克(*青蒜苗可替代)
C作 法：
(1)麵輪入沸水中小火燜至透心軟，倒棄油水以清水沖淨，擠除含水備用。
(2)取出冰凍著的蕃茄在熱水中略泡一下立即取出，手握小蕃茄用姆指在蕃茄外皮略為擠推，將蕃茄薄皮推開果肉，就可輕易將小蕃茄薄皮剝除乾淨，將小蕃茄一一剝好備用。
(3)鋼鍋內置油2湯匙，中火熱油將洋蔥和蒜末炒香炒軟，加入蕃茄略為拌炒後加入腐乳汁，拌勻略為燜煮至蕃茄出水，再入麵輪小火燜煮約10分鐘，讓蕃茄煮軟泌出所有茄汁。
(4)將紅腐乳壓細碎，加入鍋內正煮的茄汁麵輪中，轉中火繼續燜煮至麵輪入味，茄汁收至極少時加入蒜苔或蒜苗，拌煮至蒜苔或蒜苗見熟味香，立即熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
胡爺爺向來在鄰居中有綠姆指之美譽，他每年種植的各色大小蕃茄總是豐
收，當季採取的紅蕃茄常分享鄰居朋友，秋末下雪前採下的半熟綠蕃茄，要送人覺得觀感不好，就將這些綠蕃茄裝箱擺在溫暖通風處，等待後熟紅透後冷凍冰藏，寒冬減少外出買菜購物，這些冰凍紅蕃茄就成了我們冬季的重要食材，可搭配家裏預先儲備的乾貨、醃漬物、根菜類或少樣的進口蔬菜和各種肉類，調理出各式各樣多變化的健康美味，也可節省下不少的家庭開支^_^。
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