胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2017.11.1)
543-028香草乳酪南瓜派(補)



胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2017.11.1)
543-028香草乳酪南瓜派(13x9x2.5吋長方形派一塊)
A內餡材料：
(1)南瓜去皮刨細絲(*冷凍南瓜絲須解凍) 1200公克
(2)洋蔥細末 1杯
(3)蒜末 1湯匙
(4)純奶油 1/4杯
(5)胡椒粉 半茶匙
(6)咖哩粉 半茶匙
(7)鹽 3/4茶匙
(8)新鮮或冷凍迷迭香葉(Rosemary)切細末 1湯匙
(9)新鮮或冷凍百里香葉(Thyme)切細末 1湯匙
(10)古特基乳酪(Cottage Cheese) 350公克
(11)瑞士乳酪(Swiss Cheese) 150公克
(12)新鮮雞蛋 3個
B派皮材料：
(1)橄欖油 1杯
(2)新鮮雞蛋 2個
(3)牛奶 半杯
(4)鹽 半茶匙
(5)香蒜椒鹽 1茶匙
(6)發粉(Baking powder) 1茶匙
(7)中筋麵粉(All purpose flour) 約4—5杯
C作 法：
*先調製內餡
(1)將A材料中的純奶油1/4杯入鍋以中火熱溶，將洋蔥和蒜末炒香軟呈微焦狀，加入胡椒粉、咖哩粉、鹽、迷迭香、百里香細末略為拌炒，隨入南瓜絲拌炒至南瓜絲熟透而軟，將炒好的南瓜絲餡料取出置大調拌盆內待涼。
*調製派皮麵糰、擀製派皮、填餡
(2)將B料中的前六項材料，一一量好放入調拌盆內，以手搖攪拌器攪打均勻，再改用竹筷一邊攪拌蛋液材料，一邊將麵粉分數次加入其中攪拌均勻，攪拌成麵糰狀再用手輕輕揉聚成圓球形麵糰。
(3)取一個13x9x3吋的長方形烤盆，在烤盆內面底部和周圍，均勻抹上一層薄奶油備用。
(4)將揉合好的麵糰分成兩個相差約1/3的大小麵糰，先將大塊麵糰放置鋪滿麵粉的擀麵臺上，壓平擀成周圍比烤盆底部大上約3吋的長方派麵皮，將這麵皮鋪設置烤盆內待用。
(5)將古特基乳酪和瑞士乳酪，全部加入已炒好放涼的南瓜絲餡料中攪拌均勻，再將A料中的3個雞蛋打勻後倒入餡料中拌勻，即成香草乳酪南瓜餡。
(6)將烤箱預熱至350℉ (175℃)。
(7)將調拌好的(5)香草乳酪南瓜餡，全數填入(4)已鋪設好派皮的烤盆內並將餡料抹平，再將另一塊較小塊的麵糰擀成和烤盆口般大小的麵皮，鋪置餡料上層後用叉子在麵皮周圍壓邊，並在派皮上插些透氣細孔洞後送入已達熱度烤箱，烘烤至派熟透派皮呈現好看的焦黃(須烤約50分鐘至1小時)，即可取出置涼架上稍涼後切塊供食分享。

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