胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2017.10.18)
*蘆筍口感鮮嫩爽脆，是人氣旺的美食但普林含量比一般蔬菜高，蘆筍和洋
杏仁片都屬中普林食物，是痛風族須斟酌食用的蔬菜和果仁食物………..
541-070杏仁片蘆筍(補)........................



胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2017.10.18)
541-070杏仁片蘆筍(四人份)
*蘆筍口感鮮嫩爽脆，是人氣旺的美食但普林含量比一般蔬菜高，蘆筍和洋
杏仁片都屬中普林食物，是痛風族須斟酌食用的蔬菜和果仁食物………..
A材 料：
(1)杏仁片 1/4杯
(2)挑洗好鮮嫩綠蘆筍 400公克
(3)清水2杯加鹽1茶匙
B淋 醬 料：
(1)中型乾冬菇 3朵
(2)油 2湯匙
(3)生薑細末 3茶匙
(4)洋蔥細末 1/4杯
(5)胡蘿蔔細丁 1/4杯
(6)清水 1又1/4杯
(7)甜麵醬 2茶匙
(8)醬油 2茶匙
◎ 勾 芡 料：
(玉米澱粉1茶匙半加水2湯匙調勻)
C作 法：
(1)乾冬菇預先泡軟洗淨擠除含水，切除菇柄硬頭將菇柄切薄片、菇傘切丁；杏仁片入乾淨炒鍋內中火炒香呈微焦狀備用。
(2)加了1茶匙鹽的2杯水以大火煮沸，將蘆筍切小段放入沸水中，燙煮至蘆筍熟但還保持鮮脆的程度，立即撈出將蘆筍瀝水後排置大盤內。
(3)油2湯匙入鍋以中火熱油，先香炒B料的薑末、洋蔥細末，隨入胡蘿蔔拌炒約1分鐘，加冬菇略為拌炒後倒入1又1/4杯清水煮沸，再入甜麵醬和醬油燜煮至湯汁收少半數，加入調勻勾芡料，將鍋內材料勾煮成濃稠的淋醬料即可熄火。
(4)將勾煮好的淋醬料，全部淋灑在已排置盤內的蘆筍上，撒上炒香的杏仁片即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
**蘆筍屬於中普林含量的蔬菜，100公克新鮮蘆筍約含有25到一百五十毫
克的普林含量(*冬菇、香菇和杏仁也歸類於中普林含量的食材)。這道菜雖然是
不加肉類的蘆筍料理但對於尿酸高的痛風族，還是須斟酌限量食用才好。

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