胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2017.9.20)
*後院的豌豆盛產天天清炒豌豆莢，雖然鮮脆可口百吃不膩，今天家裡有些
鮮洋菇還有冰凍的鮮枸杞子，就用三樣組合，調理了這盤味道豐富的素菜…
536-071甘杞鮮菇豌豆莢(補)..........................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2017.9.20)
536-071甘杞鮮菇豌豆莢(四人份)
*後院的豌豆盛產天天清炒豌豆莢，雖然鮮脆可口百吃不膩，今天家裡有些
鮮洋菇還有冰凍的鮮枸杞子，就用三樣組合，調理了這盤味道豐富的素菜…
A材 料：
(1)鮮嫩豌豆莢 200公克
(2)新鮮白色洋菇 200公克
(3)新鮮凍藏的枸杞子 2湯匙
(4)素食用油 1湯匙
(5)清水 酌量
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)紹興酒 1湯匙
C作 法：
(1) 挑除豆莢尾尖、兩側韌筋脈和蒂頭，洗淨瀝水待用。
(2)用濕巾輕輕拭淨洋菇上沾著的沙土，再將洋菇切約半公分厚片待用。
(3)素油入鍋加入B料的鹽，大火熱油入豆莢後不停拌炒，*若見濕度不夠時，可酌量淋灑少許清水以防焦乾，繼續炒至豆莢約有七分熟時加入洋菇片，炒至見已熟透隨即加入枸杞子，略拌立即熄火再淋下B料的紹興酒，即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
豌豆的品種多很有經濟價值，有專收豆仁的、有些專割取鮮嫩豆苗也有採
嫩芽葉的、還有專採像這種嫩豆莢的，豌豆從豆苗、嫩芽葉、嫩豆莢或成熟豆仁，
都是調理高級佳餚的好食材，我家後院每年都種有專摘嫩豆莢和採豌豆仁的豌
豆，採豆仁的豌豆，豆莢很快就老化而豆粒成熟快，豆莢膨脹變黃時就可摘取剝
出豆仁，將豆仁燙煮殺青撈出待涼後凍藏可隨時取用。
專摘嫩豆莢的豌豆，豆莢長得快必須常常巡視趁嫩摘採，適時摘下的豆莢鮮口爽脆，自家產的現摘嫩豆莢感覺總比市售的鮮爽甜脆，從入夏到初秋我家餐桌上常有素炒嫩豆莢，也常有搭配肉類海鮮快炒的鮮脆嫩荳莢，鮮爽、甜、脆、嫩的豌豆莢料理是胡奶奶的最愛。

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