胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.8.30)
*從太平洋回游的紅鮭已受到核污，現在大西洋鮭魚和高山湖泊的留魚--粉
紅鮭、鳟魚、白魚目前尚無核污之慮，今天用粉紅鮭魚頭和苦瓜，熬了這苦中帶
甘的美味…….^_^
532-187魚頭熬苦瓜(補)........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.8.30)
532-187魚頭熬苦瓜(四人份)
*從太平洋回游的紅鮭已受到核污，現在大西洋鮭魚和高山湖泊的留魚--粉
紅鮭、鳟魚、白魚目前尚無核污之慮，今天用粉紅鮭魚頭和苦瓜，熬了這苦中帶
甘的美味…….^_^
A材 料：
(1) 粉紅鮭魚頭(*任何適合煮湯的魚頭皆宜) 半個重約350公克
(醃料：鹽半茶匙)
(2) 苦瓜 1條重約400公克
(3) 洋蔥切細粒 半杯
(4) 蒜頭拍破去乾衣 5瓣
(5) 煎油 適量
(6) 原味豆豉 1湯匙
(7) 清水 1杯半
(8)新鮮冷凍枸杞子 約2湯匙
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙
C作 法：
(1)魚頭沖洗淨拭乾表面水份，均勻抹上醃料的鹽，暫時醃著備用。
(2)苦瓜洗淨切開去子，切一口大片備用。
(3)煎鍋內入油適量，大火熱油後即入魚頭，將魚頭兩面煎香呈微微焦黃色後取出待用。
(4)舀2湯匙煎過魚頭的熱油，放入另一可熬煮的深鍋內，中火加熱將洋蔥末和蒜瓣炒香軟，再入豆豉略炒隨入苦瓜並倒入清水，略為燜煮後倒入B料的醬油，轉小火熬煮至魚頭和苦瓜香軟入味，湯汁剩下極少時加入冰凍的鮮枸杞拌勻，即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
苦瓜盛產季正是開放釣粉紅鮭魚的月份，朋友帶來幾條苦瓜，鄰居得閒至
遠處大湖釣回兩條粉紅鮭魚，我們有幸分享了大段的上好魚肉和兩個大魚頭，趁
鮮趕緊清潔處理冰藏，切取了半個大魚頭熬煮這味秋季家常味，用豆豉、蔥蒜、
醬油調味慢熬入味的魚頭和苦瓜，有新鮮甘甜的枸杞搭味搭色，苦中帶著甘潤的
口感和豐美的香味，讓苦瓜味不會太單調，視覺美食感覺也不錯喔！^_^

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