胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2017.8.20)
*萱花除了含有微量秋水仙鹼毒素是其缺點，若除去秋水仙鹼後烹調卻是一
樣色彩、營養和口味都很棒的好食材……..^_^
529-069萱花炒蛋(補).........................



胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2017.8.20)
529-069萱花炒蛋(四人份)
*萱花除了含有微量秋水仙鹼毒素是其缺點，若除去秋水仙鹼後烹調卻是一
樣色彩、營養和口味都很棒的好食材……..^_^
A材 料：
(1)新鮮含苞萱花 150公克
(2)雞蛋(全蛋液) 4個
(3)青蔥切粒 半杯
(4)蒜頭拍破去乾衣切碎 1湯匙
(5)油 3湯匙
B 調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
*胡椒 依各人喜好酌量
C作 法：
(1)萱花含有微量毒素——秋水仙鹼，做料理之前必須事先撥開萱花的花瓣，挑除黑褐色花蕊，以沸水燙煮約1至2分鐘後倒棄煮出的暗色煮水，再以冷水漂洗乾淨，清水浸泡2小時後再撈出沖洗後略擠除含水，切成小段備用。
(2)將蛋液加入B料的半茶匙鹽打勻待用。
(3)不沾鍋內入油3湯匙中火燒熱，先下蒜末略炒，隨入青蔥粒和處理好的萱花小段，將火勢略微轉大炒勻，即淋下蛋液並以竹筷在蛋液和鍋內材料中劃圈拌炒，將蛋液炒至熟透凝固，即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
新鮮的萱花經過除去秋水仙鹼毒素的處理後，顏色金黃好看，嚼感爽嫩口
味甜潤，胡奶奶喜愛摘集自種的萱花，趁鮮摘除花心上的花蕊，再入沸水燙煮、
漂洗和浸泡處理，去除秋水仙鹼後就可調理各式各樣的美食菜餚，它色彩亮麗美
觀好看、甜潤嫩爽、不苦不澀又沒有異味極容易搭配其它食物，是良好的食材。

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