胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.4.16)
*純蕃茄不加水滷煮的牛腱，肉香Q潤、味鮮口感美好，是家人所喜愛的家
常味之一…….^_^
493-172蕃茄滷牛腱(補)......................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.4.16)
493-172蕃茄滷牛腱(牛腱肉兩條重八百五十公克)
*純蕃茄不加水滷煮的牛腱，肉香Q潤、味鮮口感美好，是家人所喜愛的家
常味之一…….^_^
A材 料：
(1)牛腱肉 2個淨重850公克
(2)冰凍或新鮮紅蕃茄 850公克
(3)洋蔥切細粒 200公克
(4)生薑切薄片 60公克
(5)香純麻油 1湯匙
(6)油 1湯匙
(7)肉桂皮棒 4支重約30公克(*喜愛八角者可用全朵1朵替代)
B調 味 醬 料：
(1)紅麴腐乳醃汁 1湯匙
(2)紅麴腐乳壓碎 3塊
C作 法：
(1)*冰凍蕃茄外皮用熱水略沖即科輕易剝除皮膜，新鮮蕃茄必須入沸水略為燙煮約30秒後取出剝除皮膜，將無論冷凍或新鮮的蕃茄除皮、去蒂後切成小塊備用。
(2)用利刀逆向牛腱肌肉紋路，切成約1公分厚度的圓片，入沸水中略燙，倒棄血水洗淨瀝水備用。
(3)鋼鍋內先入麻油一湯匙，中火熱油入生薑薄片炒至薑片香而薄片邊緣略乾而微翹時，再加入1湯匙油並加入洋蔥粒炒至香軟，即可倒入燙洗好的牛腱肉拌炒均勻，隨入蕃茄翻拌炒勻並略煮至茄汁泌出後加蓋燜煮約5分鐘。
(4)將桂皮棒、紅麴腐乳醃汁和壓碎的紅麴腐乳，加入已燜煮了5分鐘的蕃茄牛腱中，轉中火和小火之間的熱度，燜煮至腱肉香而Q軟，此時蕃茄汁已收至極少，即將收盡前即可熄火裝入深碗，端上桌供食分享。腱肉鮮美、Q潤、香軟真的很好吃喔！^_*
●胡奶奶香廚小語：
※滷煮這道菜的美味重點，在於所用的牛腱肉和蕃茄的黃金比例要相
等，也就是牛腱肉的重量和蕃茄的重量是一樣的，而調味用的腐乳、腐乳醃汁或您想用(豆瓣醬、辣豆瓣醬)和添加的香料肉桂、(八角)可依烹調份量的多寡和各人口味的鹹淡調整。
※血糖質偏高的胡爺爺特別喜歡這樣煮的牛腱肉，因肉桂有降血糖功效，而傳統的紅麴腐乳有益健康又沒添加糖類和人工調味劑，所以胡奶奶常用紅麴腐乳和肉桂來烹調這道牛腱料理。
入冬前從後院採收了大量半熟蕃茄，經過後熟後冰凍冷藏著，必要時可以隨時取出，用來調理各式蕃茄調味麵醬或其他美食餐點，我家每年凍藏的蕃茄，都足以吃到新種的蕃茄出產前。堅持不噴藥劑的胡爺爺，他手植的蔬菜瓜果讓大家都吃得心安，感恩！

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