胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.3.27)
*北國天寒無法種竹，竹筍多為進口，從臺灣來的筍大都以高溫殺菌真空包
裝，胡奶奶今天用這方法調理臺灣來的桂竹筍，口感味道都不錯喔！
487-169肉絲拌桂筍(補)....................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.3.27)
487-169肉絲拌桂筍(四人份)
*北國天寒無法種竹，竹筍多為進口，從臺灣來的筍大都以高溫殺菌真空包
裝，胡奶奶今天用這方法調理臺灣來的桂竹筍，口感味道都不錯喔！
A材 料：
(1)真空包熟桂竹筍 1包重400公克
(2)豬肉絲 250公克
(醃料：鹽1/4茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉1茶匙)
(3)蒜末 1湯匙
(4)洋蔥切絲 100公克
(5)炸油 適量
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙
(2)清水 1/3杯
C作 法：
(1)桂竹筍以熱水略泡，再略為沖洗後擠除含水，掰開撕成細長筍條，再切成約兩吋小段備用。
(2)豬肉絲調入醃料，用手指抓拌均勻，醃置10分鐘備用。
(3)鍋內置適量炸油(*約7湯匙)，大火熱油後將調醃好的豬肉絲以熱油炒熟透即熄火，立即將肉絲瀝油撈出待用。
(4)鍋內留油約3湯匙，中火加熱將蒜末和洋蔥絲炒香軟，隨入桂竹筍拌炒均勻，即加入B料的醬油和清水拌勻，燜煮至竹筍入味湯汁收盡即熄火，加入肉絲拌勻，即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
包裝上雖說是無菌真空包裝竹筍無添加物，但胡奶奶還是習慣用熱水泡
過，沖洗後再作調理才吃得安心。*桂竹筍先和配料炒香，再加醬油和少量的水
燜煮至汁收，讓桂竹筍煮入味再拌入已炒到恰好熟嫩又香美的豬肉絲，這樣料理
的桂竹筍爽嫩有味，配拌鮮美嫩潤的肉絲，口感、嚼感和香味都特別美好喔！^_^

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