胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.3.16)
＊利馬豆和台灣的皇帝豆外型口味類似，可用皇帝豆替代。
484-166冬菇蝦仁炒雙豆(補).........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.3.16)
484-166冬菇蝦仁炒雙豆(四人份)
＊利馬豆和台灣的皇帝豆外型口味類似，可用皇帝豆替代。
A材 料：
(1)乾利馬豆 1杯
(2)乾冬菇 3朵
(3)新鮮蝦仁 150公克
(醃料：白葡萄酒1茶匙、鹽1/4茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(4)冷凍豌豆仁 半杯(須事先解凍)
(5)青蔥切粒 1湯匙
(6)油 2湯匙
(7)蒜末 半湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)麻油 酌量
C作 法：
(1)利馬豆洗淨泡水一夜瀝水，放入5杯沸水中煮至豆熟透鬆軟，瀝盡煮熟豆子剩餘的水備用。
(2)冬菇泡軟洗淨擠除含水，切除菇柄將厚菇傘切丁。
(3)將蝦仁泥腸挑除洗淨瀝水，再以紙巾吸除餘水後調入醃料拌勻，放冰箱冷藏醃20分鐘。
(4)不沾鍋內置油2湯匙以大火將油燒至高熱，將蒜末入油爆香隨即將醃好的蝦仁入鍋，略為拌炒隨入冬菇丁同炒，見蝦仁表面轉為粉紅並呈微焦狀即轉中火，加入豌豆仁和青蔥略炒熟，即加入已煮熟利馬豆和B調味料，拌炒均勻即可熄火裝盤端上桌供食分享。

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