胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.3.12)
*曾經將這樣調理的豬肋分幾塊給常幫助我們的鄰人嚐嚐，都說味道很不同
很香很好吃，近日豬肋排新鮮價廉就多做了些再次分享…….^_^
483-165紅乳豬肋(補)........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.3.12)
483-165紅乳豬肋(一公斤的肋排)
*曾經將這樣調理的豬肋分幾塊給常幫助我們的鄰人嚐嚐，都說味道很不同
很香很好吃，近日豬肋排新鮮價廉就多做了些再次分享…….^_^
A材 料：
(1)豬肋排剁約3吋長段 1000公克
(2)洋蔥細末 1杯
(3)蒜末 1湯匙
(4)油 1湯匙
(5)紅蕃茄去皮切丁 300公克(*冷凍小蕃茄去皮亦可)
(6)清水 1杯
(7)紅麴腐乳 4塊
*生食無慮的青蔥粒和生蒜末少許(點綴用)
B調 味 料：
(1)肉桂粉 1茶匙
(2)紅麴腐乳醃汁 4茶匙
C作 法：
(1)先將大蕃茄燙除外皮後切丁(*若用冰凍小蕃茄直接去皮即可)；紅麴腐乳塊壓成泥；將肋排燙除血水洗淨備用。
(2)油1湯匙入鋼鍋，以中火熱油將洋蔥、蒜末炒香軟，加入燙洗過的肋排略炒後加入蕃茄和清水1杯，燜煮至蕃茄熟軟出汁。
(3)將壓碎的紅腐乳泥和B料的肉桂粉、紅麴腐乳醃汁加入正滾煮的肋排中拌勻，繼續燜煮至肋排肉入味熟軟，湯汁收成極為濃稠狀即成，***燜煮至湯汁逐漸變稠時，須不時開蓋翻動攪拌以防腐乳稠汁沾黏鍋底而燒焦。
(4)將煮至香軟汁稠的肋骨排盤，再酌量撒上生食無慮的青蔥、蒜末，可增加味覺和視覺美食效果^_^。
●胡奶奶香廚小語：
傳統式紅麴菌發酵的紅麴腐乳，味香而鹹味重，沒有糖和任何添加料，是
優良醃漬食物，紅麴菌有助腸胃消化和平衡體內膽固醇、降低血糖和血脂肪的功
效，適當食用可保減低心血管毛病的發生。因醬油有加糖和某些化學成份，因此
胡奶奶常常用紅麴腐乳取代醬油當烹調醬料，也常用紅麴腐乳調製食物沾醬。^_^

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