胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.2.13)
＊台灣的絲瓜或角瓜鮮嫩無比，最適合搭配這般的三鮮燴汁………..
475-162三鮮燴汁淋角瓜(補)............................




胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.2.13)
475-162三鮮燴汁淋角瓜(四人份)
＊ 台灣的絲瓜或角瓜鮮嫩無比，最適合搭配這般的三鮮燴汁………..
A材 料：
(1)角瓜(澎湖絲瓜，一般絲瓜亦可) 2條重約800公克
(2)生薑細末 2茶匙
(3)洋蔥細末 2湯匙
(4)玉米油 3湯匙
(5)冷凍新鮮小粒鮮貝 100公克
(6)魚骨架清湯 1杯
(7)鹽 半茶匙
(8)柴魚刨薄碎片 酌量
B三鮮燴料：
(1)可即食的真空包裝蟹肉棒 5支(重150公克)
(2)紹興酒 2茶匙
(3)香純麻油 酌量
(4)白胡椒粉 酌量
◎勾 芡 料：(玉米澱粉3茶匙加水3湯匙)
C作 法：
(1)刨除角瓜外皮，切除頭尾洗淨成約6公分小段，再將每小段對切成四分之一片；將蟹肉棒切成1公分厚圓片備用。
(2)先取玉米油1湯匙入炒鍋，以大火熱油後入鮮貝粒炒熟炒香，將炒好鮮貝粒取出置小碟內備用。
(3)乾淨炒鍋內置餘下的2湯匙玉米油，以中火熱油後將洋蔥細末炒成香軟，隨入生薑細末略為拌炒後加入1杯魚骨清湯，轉大火煮沸湯汁立即放入切好的角瓜，加蓋煮沸即轉中火將角瓜燜煮熟透，用漏杓將煮好角瓜瀝除湯汁撈出排置大盤內，湯汁留置鍋內待用。
(4)將炒熟炒香的鮮貝和所有B料，全部加入角瓜湯汁內以小火煮沸，立即將勾芡料調勻倒入其中，將湯汁勾煮濃稠並冒出氣泡即熄火，將這些煮成鮮美的燴汁，全部淋灑在大盤內的角瓜上，酌量撒上柴魚薄碎片，即可端上桌供食分享。

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