胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2016.11.28)
*今天看見綠葉小白菜鮮嫩可愛，買了些用冰箱冰現存的開背大蝦，做了這
一味在餐廳也難能吃到的洋式美味焗飯，超讚喔！………..^_^
457-022白菜大蝦焗飯...........................



胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2016.11.28)
457-022白菜大蝦焗飯(雙人份)
*今天看見綠葉小白菜鮮嫩可愛，買了些用冰箱冰現存的開背大蝦，做了這
一味在餐廳也難能吃到的洋式美味焗飯，超讚喔！………..^_^
A材 料：
(1)綠葉小白菜 8小棵
(2)去頭開背大蝦 8尾重約250公克
(醃料：鹽1/4茶匙、白葡萄酒1茶匙、玉米澱粉半茶匙)
(3)紅色小蕃茄 4個
(4)自己喜愛的乳酪絲 3/4杯(*胡奶奶用Monterey Jack Cheese)
(5)洋蔥切細粒 1杯
(6)蒜末 1湯匙
(7)煎蝦用油 1湯匙
*另備炒飯料用油 1湯匙
*熱飯 2碗
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)胡椒粉 半茶匙
C作 法：
(1)將小白菜沖洗乾淨瀝水，對切成兩半，入沸水燙煮約2分鐘後瀝水撈出；將紅蕃茄洗淨對切兩半備用。
(2)剝除大蝦外殼並去泥腸洗淨，吸除外表餘水後將蝦背肉劃開但不可將蝦肉割至穿透，刀切的深度能將兩半蝦肉攤平成一大片即可，再將攤平的蝦肉兩側邊緣劃切幾刀*以防蝦肉加熱後過度捲曲，將醃料撒入處理好的蝦肉，用手指輕輕將蝦和醃料抓拌均勻，醃置10分鐘。
(3)煎蝦用油入鍋，以大火熱油後將醃好的大蝦平攤於熱油中，轉中火將蝦煎香，見蝦肉轉為粉紅即熄火挾出。
(4)將另備的油加入煎蝦的油中，以中火加熱將洋蔥蒜末炒香炒軟但不可炒焦，加入B調味料拌勻隨入熱飯拌炒均勻即熄火。
(5)烤箱預熱至350℉ (175℃)。將鍋內炒好的飯全部移入焙盤內，再排置上煎香的大蝦、燙煮好的小白菜、切半的紅蕃茄，撒上乳酪絲後送入已達熱度的烤箱，置中層烤架烘烤至乳酪絲熱溶而香味出*須烤約十分鐘，即可取出供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
世界各地產出各種不同特色的乳酪，依各人口味喜好任何乳酪皆可用來做
焗販料理，Monterey Jack Cheese(**暫譯為曼特律捷克乳酪)和Swiss Cheese(瑞士
乳酪)，這兩種乳酪乳味清香，較少發酵氣味，濕潤度恰當，是胡奶奶常用來做
焗飯的乳酪。其他還有很多不同口感和濃淡氣味的乳酪，有些適合調理濃湯、麵
條、蔬菜調味醬、麵包、比薩或糕點……等等，乳酪在洋式餐點中是極為重要的
好食材。