胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2016.10.31)
*秋後淘汰的老母雞價廉，近日又常見新鮮牛蒡，售價合理特買了一包，正
好燉個老母雞牛蒡湯……….
449-040燉老母雞牛蒡湯........................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2016.10.31)
449-040燉老母雞牛蒡湯(六人份)
*秋後淘汰的老母雞價廉，近日又常見新鮮牛蒡，售價合理特買了一包，正
好燉個老母雞牛蒡湯……….
A材 料：
(1)淨老母雞 1隻重約850公克
(2)老薑切片 30公克
(3)帶根鬚的新鮮紅蔥 1枝
(4)清水 3杯
(5)牛蒡 454公克
(6)乾枸杞子 1湯匙
B調 味 料：
(1)鹽和米酒 依個人口味斟酌(***原味湯頭特別鮮美潤口，胡奶奶決定不加任何調味)
C作 法：
(1)老母雞洗淨瀝水和老薑片、帶根紅蔥、清水3杯同入電鍋的燉鍋內，外鍋以清水1杯，將老母雞燉熟電源跳起，外鍋再加清水1杯，將老母雞燉至肉香軟，電源跳起不要開蓋，暫時熱燜於鍋內待續。
(2)將牛蒡去皮洗淨，斜切約1公分厚斜片，立即將切好牛蒡加入作法(1)，已燉過兩次的老母雞湯內，外鍋再入水1杯，燉至電源按鈕自動跳起後將老母雞和蔥支挾出，倒入枸杞子，外鍋入水1/2杯繼續燉至電原按鈕跳起。
(3)以廚用剪刀將已燉得很香軟的老母雞剪成雞塊，排置湯碗內再舀入作法(2)的牛蒡和熱湯，舀置排著雞塊的湯碗內，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
老母雞飼養的時間長，肉質比一般肉雞、土雞甚至火雞都老硬，不適合作
一般炒炸或水煮雞肉料理，用來燉湯卻是鮮香美味的好食材，但要注意的是老母
雞的皮有韌性，若先剁塊加熱後容易熱縮，會影響雞肉塊的外觀，若先將老母雞
整隻燉至香軟火候足夠，再挾出剪或剁塊就可保連皮雞塊的完整和美觀。^_^