胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2016.10.3)
*鹽醃爽脆的萵苣大菜心和脆嫩小木耳片，炒出了一盤素脆美味…
441-060炒雙脆........................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2016.10.3)
441-060炒雙脆(四人份)
*鹽醃爽脆的萵苣大菜心和脆嫩小木耳片，炒出了一盤素脆美味……
A材 料：
(1)萵苣大菜心去皮後淨重 400公克
(醃料：鹽半茶匙)
(2)新鮮土產薄片小木耳(或泡開的*雲耳) 100公克
(3)生薑細絲 1湯匙
(4)素食用油 1湯匙
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙
C作 法：
(1)將萵苣菜心斜切薄片，加入醃料半茶匙鹽抓勻，靜置醃至菜心薄片出水軟化後擠除泌出水份和鹽水，加少許清水略拌淡化鹽份，再次擠棄鹽水備用。
(2)將木耳燙洗乾淨後擠盡外表水份備用。
(3)素油1湯匙入鍋，中火加熱炒香薑絲，隨入木耳略為拌炒後加入B料，炒至醬油收乾味入木耳，再入菜心薄片，轉大火將菜心和木耳炒勻，即熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
臺灣小木耳和雲耳的質嫩脆口，是做快炒料理的好食材，胡奶奶在臺灣時
常用新鮮小木耳炒蔬菜，在此買不到新鮮的臺灣小木耳，只好用乾的小雲耳替
代，小雲耳水發後質嫩脆口感也很好喔！