胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2016.9.15)
*臺灣桃園縣生產製作的真空包裝桂竹筍，鮮嫩爽脆沒有絲毫酸筍或筍乾的
酸味，包裝上還注明不含有害人體健康的化學添料的檢驗，是遠居於無筍北國者
人人稱讚和感恩的好食材，菜乾和麵筋搭配真空保存的桂竹筍，也該算是颱風天
的美味吧！
436-058梅菜麵筋桂竹筍..................................



胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2016.9.15)
436-058梅菜麵筋桂竹筍(四人份)
*臺灣桃園縣生產製作的真空包裝桂竹筍，鮮嫩爽脆沒有絲毫酸筍或筍乾的
酸味，包裝上還注明不含有害人體健康的化學添料的檢驗，是遠居於無筍北國者
人人稱讚和感恩的好食材，菜乾和麵筋搭配真空保存的桂竹筍，也該算是颱風天
的美味吧！
A材 料：
(1)梅乾菜 30公克(約半把)
(2)大麵筋球 12球
(3)熟桂竹筍真空包裝 1包(400公克)
(4)紅蔥頭橫切薄片 4個(約3湯匙)
(5)生薑細末 1湯匙
(6)油 3湯匙
(7)清水 2杯
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙或酌量
(2)醬油 1湯匙或酌量
(3)素食炸醬 1湯匙或酌量
C作 法：
(1)梅乾菜入清水泡開洗境，擰除含水後切細。
(2)麵筋球入沸水煮軟，倒棄油水略為沖洗後瀝水備用。
(3)桂竹筍以熱水略泡，再以冷水沖洗後瀝水，撕開切成小段。
(4)油3湯匙入鍋，以中火燒熱油後下薑末炒香呈微焦狀，再下紅蔥頭炒至香軟，加入梅乾菜略為拌炒，加水2杯煮至梅乾菜味入湯水，放入桂竹筍和麵筋略燜煮後加鹽拌勻，繼續燜煮至湯汁收至極少，再酌量加些醬油和素炸醬醍味，即可熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
梅乾菜烹調後甘酸潤口，香味濃而獨特是搭配竹筍烹調的好食材，但各家製作的梅菜乾鹹淡不一，烹煮調味時要先試其鹹淡，再依個人的喜好，斟酌下調味鹽和醬料的鹹度。