胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2016.7.21)
*後院茴香已拔過數回，還從土壤空處繼續冒出許多，天熱長得快今天又拔
了一大把，挑洗後秤秤重量有六百公克，正好搭配剛買的牛絞肉…….
420-032牛肉茴香餃.........................



胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2016.7.21)
420-032牛肉茴香餃(一百個)
*後院茴香已拔過數回，還從土壤空處繼續冒出許多，天熱長得快今天又拔
了一大把，挑洗後秤秤重量有六百公克，正好搭配剛買的牛絞肉…….
A先調拌茴香肉餡：
*因茴香枝葉細而乾鬆，先和餃肉一起調拌靜置，讓味道融合後餡的口味
更加香美可口^_^
(1)挑洗乾淨的鮮嫩茴香 600公克
(2)生薑切細末 2湯匙
(3)鹽 1 又3/4茶匙(*重口味者可斟酌加至2茶匙)
(4)牛絞肉 600公克
(5)雞粉或味精 1茶匙(*或依自己須要決定)
(6)蔴油 7湯匙
(7)雞蛋(全蛋液) 2個
※先拌牛肉茴香餡：
※(1)將茴香切細置調拌盆內，加入生薑細末和鹽拌勻，再加入牛絞肉、雞粉(或味精)和香蔴油，攪拌至非常均勻後封蓋好盆口，暫置冰箱冷藏靜置使味道融合。
※(2)在準備要包餃之前取出茴香肉餡，加入兩個雞蛋液攪拌均勻，才開始擀麵皮入餡包餃。
B餃子麵皮材料：(100個麵皮份)
(1)中筋麵粉 6杯
(2)清水 2杯(外加3至4 湯匙)
*擀麵皮時撒擀麵臺用的麵粉酌量
※餃子麵皮作法和包餡完成：
(1)麵粉量好置攪拌盆內，先入清水2杯，將水和麵粉拌勻，再用手揉合成麵糰，
若感覺濕度不夠，再邊揉合邊逐次加入3至4湯匙的水，直到能揉成濕度恰好
的麵糰為止。
(2)揉好麵糰後在盆口覆蓋上打濕的布巾，靜置醒麵半小時以上，再將醒好的麵
糰揉合均勻。
(3)將揉合均勻的麵糰平均分成五等份，再將各個五等份的麵糰揉搓成長條，切
成20個小麵糰搓成小圓球，再壓扁平擀成圓薄的餃子麵皮，*五糰麵糰各擀
20個麵皮，一共可擀出一百個餃子麵皮。
(4)舀約1茶匙半的牛肉茴香餡，置一張餃子麵皮中間，對合成半圓狀，捏緊半圓
邊沿包並在邊緣捏出幾個皺摺，包成餃子狀即成美味的牛肉茴香餃子。
(5)包好的餃子可蒸可煮隨您喜歡，***水煮現包的新鮮餃子必須將鍋內注入足
量的水，將水煮至沸騰後放入現包的餃子，用鍋鏟小心從鍋底輕輕鏟翻動餃
子，以防餃皮沾黏鍋底，等水沸騰後滾煮約2至3分鐘，餃子將會浮上水面，
餃子浮上水面就不須攪動，此時須倒入第一杯冷水煮沸，繼續滾煮約2至3分
鐘，再加第二次的冷杯水一杯煮沸，再次滾煮約2至3分鐘，再加第三次冷水
一杯煮沸，繼續煮約3分鐘餃子已熟透，即可瀝水撈出煮熟透的餃子排盤供食
分享。
***煮冷凍餃子可以和足夠的冷水一起入鍋，大火煮至水沸騰餃子浮水後將火勢略微轉小繼續滾煮約8—10分鐘，餃子和肉餡完全熟透，即可瀝水撈置盤內供食分享。
***餃子煮熟在舀出之前先灑入1湯匙油，再撈出可防餃子互相沾黏糾結。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶常趁鮮，現包現煮一部份新包的現吃，再將剩餘下來的餃子有間隔的排盤，放置冰箱冷凍層冷凍，等餃子凍硬後收存於保鮮袋內繼續冷凍保存，在閒暇時間調理的自製冷凍餃子，常是胡奶奶忙碌時日無暇細心烹調時的急就章美味。^_^