胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.5.30)
*我家新種的蕃茄七月才能成熟，胡奶奶常用去年冰凍儲藏的蕃茄，做各類
的蕃茄料理，用大量冷凍蕃茄這樣燒煮的牛腩肉，血糖質偏高的胡爺爺常適量取
食並無大礙，這也是他最喜愛的一味！^_^
406-134茄燒香桂牛腩....................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.5.30)
406-134茄燒香桂牛腩(一鍋)
*我家新種的蕃茄七月才能成熟，胡奶奶常用去年冰凍儲藏的蕃茄，做各類
的蕃茄料理，用大量冷凍蕃茄這樣燒煮的牛腩肉，血糖質偏高的胡爺爺常適量取
食並無大礙，這也是他最喜愛的一味！^_^
A材 料：
(1)冰凍後去皮去蒂的紅蕃茄切丁 1000公克
(2)冷凍後去皮紅甜椒切小方片 300公克
(3)胡蘿蔔去切滾刀塊 250公克
(4)新鮮牛腩肉條切小段、汆燙、洗淨瀝水 1000公克
(5)紅洋蔥碎末 250公克
(6)生薑切薄片 50公
(7)麻油 2湯匙
B調 味 料：
(1)*紅麴腐乳(南乳) 3塊
(2)肉桂皮卷 5卷(重約30公克)
C作 法：
(1)將A料的2湯匙麻油，置大小適當的厚底燜煮鍋內，中火燒熱麻油後入薑片，拌炒至生薑薄片邊緣微微焦乾而香，加入紅洋蔥碎末炒香軟，隨入燙洗過的牛肉腩肉塊略為拌炒，再入尚為冰凍的蕃茄丁，以大火將茄丁拌煮至茄丁冰溶熟軟，將B料的*紅麴腐乳壓碎連同紅麴菌汁加入其中，煮沸後轉中火加蓋燜煮約二十分鐘。
(2)將B料的肉桂皮、胡蘿蔔、紅甜椒連同泌出的甜椒原汁，加入作法(1)已煮了20分鐘的材料中，略拌後加蓋以中火和小火之間的熱度燜煮至牛腩肉塊熟軟而香，湯汁濃縮收少剩約三分之一即可熄火**須煮約1小時(或1小時又15分鐘)。
●胡奶奶香廚小語：
*冰凍的紅蕃茄和紅甜椒去皮容易，不須解凍只要用熱水略沖一下表皮，就可輕易將其皮膜剝除，蕃茄和甜椒含有大量水份，若要將已去皮的冰凍蕃茄和紅甜椒切塊或切片，要趁著尚未解凍前就切好，因為解凍後會大量出水癱軟而難以處理。
*紅麴腐乳是用紅麴菌發酵製成的豆腐乳，和發酵紅露酒的菌種類同，發酵完全的紅麴腐乳外表包裹著一層紅色的紅麴菌黏膜，味鹹但沒有加糖和其他添加物的必要，香味特殊有別於一般豆腐乳，適量食用紅麴益菌發酵的腐乳和酒釀有益健康，胡奶奶常常用自然發酵的紅麴腐乳或其醃汁替代醬油，烹調肉類、根菜類和鮮蔬香味特別美好，有時候用它調製沾醬味道也特別喔！^_^