胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2016.5.9)
*北美的琴頭蕨(Fiddleheads)，臺灣的過貓都是味甜無毒的蕨類蔬菜，烹調得
法確實都是味美可口的良好食材……….^_^
400-054香醬嫩蕨............................



胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2016.5.9)
400-054香醬嫩蕨(四人份)
*北美的琴頭蕨(Fiddleheads)，臺灣的過貓都是味甜無毒的蕨類蔬菜，烹調得
法確實都是味美可口的良好食材……….^_^
A材 料：
(1)食用蕨類嫩芽*經燙熟瀝水後淨重300公克
(2)油 2湯匙
(3)紅洋蔥切細末 半杯&
(4)蒜末 1湯匙
B調 味 料：
(1)素食炸醬 1湯匙
(2)醬油 1湯匙
C作 法：
(1)*蕨類嫩芽極易氧化而變成褐黑色，因此烹調蕨類蔬菜前，必須經過燙煮熟後倒棄其煮過的湯水，再將較長的嫩蕨切成吋段後調理。
(2)油兩湯匙入鍋，中火熱油後將紅洋蔥末炒香，加入蒜末炒至洋蔥、蒜末香軟，隨入B調味料炸醬以小火略炒再入醬油炒勻，隨即加入燙熟切好的嫩蕨，炒熟拌勻即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
食用蕨類如過貓和『三腳柱仔--臺語』，住鄉下時每當春雨過後，這兩種蕨類嫩芽就像地瓜葉一般普遍的家常菜，從小吃到大雙親還吃到老一直吃不膩。移居加國後我家洋鄰居後院種植一片可食用的觀賞蕨類(Fiddleheads)，這種蕨屬多年生，較老的蕨依其年份根頭會越長越大，若肥料下得夠，每年春雨後即冒出粗壯的嫩芽，芽尖依著自然順序捲曲，狀如好看的提琴頭，因此大家都稱它為琴頭蕨，鄰居琳達姐知道胡爺爺對這種蕨類有興趣，即挖了幾叢分送胡爺爺種植，到了秋天這種蕨類的孢子隨風在我家院子裡到處傳播，近幾年琴頭蕨的嫩芽開始在我家前後院四處亂竄，兩年來春雨後陸續可摘取幾小把鮮嫩蕨芽，到處散播的蕨因肥料和水份不夠，長得雖然鮮嫩卻沒有市面出售的琴頭蕨般粗壯捲曲好看，胡奶奶將每次摘得的嫩蕨立即清洗、燙熟後倒棄燙煮的湯水，將其冷藏保存，如此約收集四次就存有三百公克煮熟的嫩蕨，也夠做一盤美味嫩蕨料理了，洋鄰居教我將嫩蕨煮熟瀝水冰涼後拌美奶滋，確實涼爽味美可口，今天改變料理方式做了這一味，也甚為鮮美可口。北美琴頭蕨有一般食用蕨類的氣味，口味確極為鮮甜潤嫩，和臺灣的過貓類似，卻沒有過貓的黏滑口感，比過貓還要鮮嫩爽口且容易調理，如此美味的蕨類蔬菜，讓胡爺爺計劃著在今年秋季要在後院開闢一處蕨園，將四處亂竄的琴頭蕨集中管理，希望來年能生產粗壯捲曲好看的嫩嫩蕨芽。^_^