胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2016.4.11)
*妹妹用她今年新做的蘿蔔乾絞碎成細末，放入爆香的油蔥中拌炒，再加少
許醬油醍味，搭配熟火雞肉碎末炒勻，完成一道令人回味的農村料理--『火雞肉
飯』，三月返回加國胡爺爺就唸起這美味，我即刻要動手調製，不料我們家缺少
這最重要的一味--『蘿蔔乾』，趕緊到超市買回生鮮蘿蔔，急速趕著醃製這些蘿
蔔乾…….
392-051自製蘿蔔乾............................



胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2016.4.11)
392-051自製蘿蔔乾(兩公斤生鮮蘿蔔)
*妹妹用她今年新做的蘿蔔乾絞碎成細末，放入爆香的油蔥中拌炒，再加少
許醬油醍味，搭配熟火雞肉碎末炒勻，完成一道令人回味的農村料理--『火雞肉
飯』，三月返回加國胡爺爺就唸起這美味，我即刻要動手調製，不料我們家缺少
這最重要的一味--『蘿蔔乾』，趕緊到超市買回生鮮蘿蔔，急速趕著醃製這些蘿
蔔乾…….
A材 料：
(1)生鮮蘿蔔 重兩公斤(2000公克)
(2)鹽 2湯匙
B作 法：
(1)將整條蘿蔔外皮刷洗乾淨，切除頭尾除去細根鬚並修除蟲害或擦傷外皮，晾乾或曬乾蘿蔔表面水份。
(2)將蘿蔔帶皮切成條塊，將切好蘿蔔置大盆內，加入兩湯匙鹽揉拌均勻，在以石頭或重物壓實，醃至蘿蔔大量出水，*出水量必須醃沒過重壓著的蘿蔔(*胡奶奶常在晚飯後著手醃蘿蔔，第二天早上必見重壓著的蘿蔔大量出水癱軟塌陷。
(3)用乾淨的雙手，將醃好的蘿蔔略為擠壓出含水後攤置大平盤內，放置烈日下做頭次的曝曬，須曝曬一個白天。*頭次醃漬蘿蔔泌出的苦鹹水必須倒棄。
(4)須將頭天曝曬過的蘿蔔集中起來，用力揉搓至所有蘿蔔條都有濕潤而軟的感覺，*因失去大部份水份而縮減，須將揉搓好的蘿蔔壓入一個大小適當的凹盆內壓緊壓實後再以重物壓著，壓到第二天已曬過的蘿蔔會再泌出少許水份，不須擠出此次泌出的水份直接可將蘿蔔取出排盤再次曝晒，如此重復揉壓、曝曬直到達成您所須要程度的香美蘿蔔乾即可。胡奶奶利用三個大太陽的日子，將醃好的蘿蔔曬成最恰當乾度的傳統蘿蔔乾。
(5)可將曬好的蘿蔔乾，收納入玻璃罐或瓷甕內，擠壓緊實後封好蓋口，放置地下室或陰涼處做長久保存。
●胡奶奶香廚小語：
蘿蔔乾的用途廣擴，是農村家庭必備的長年家藏食物，有很多農村美味少不了這一味，新蘿蔔乾和老蘿蔔乾的口感風味不同，各有不同的料理用處，蘿蔔乾煎蛋是農村最下飯的的家常菜，而這次妹妹做的火雞肉飯，就借助了今年剛曬好新蘿蔔乾的香味，才能調出這麼讚的農家美味火雞肉飯，又如老蘿蔔乾煮雞湯，這道農村美味湯頭，老早就已成為餐廳知名料理，這道名湯若沒有存藏六年以上的老蘿蔔乾香味，還真的是無法調煮出其真髓呢！蘿蔔乾雖然味鹹但用於料理食材上，祇要適量不過鹹，用蘿蔔乾所做的料理對健康是有利益的，趁著蘿蔔便宜、天高氣爽時不妨多做些蘿蔔乾儲存著，日後用處多多喔！