胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2016.3.28)
*用梅乾菜、麵輪烹煮桂竹筍，讓人一想起就會口水直流的鄉村美味…….
388-053梅菜麵輪桂竹筍.......................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2016.3.28)
388-053梅菜麵輪桂竹筍(四人份)
*用梅乾菜、麵輪烹煮桂竹筍，讓人一想起就會口水直流的鄉村美味…….
A材 料：
(1)梅乾菜 半把約30公克
(2)麵輪(Fried Gluten Roll) 8輪
(3)真空包熟桂竹筍 400公克裝1包
(4)生薑細末 1湯匙半
(5)*椰子油(Coconut Oil) 3湯匙
(6)清水 1杯
B調 味 料：
(1)素炸醬 1湯匙
(2)醬油 1湯匙或依自己口味酌量
C作 法：
(1)梅乾菜泡軟泡開洗淨切小段；麵輪入適量沸水中略為滾煮後燜軟，倒棄油水再以清水沖洗淨，擠除含水後對切兩半；桂竹筍以熱水略為泡洗瀝水，撕開成長條後切成吋段備用。
(2)椰油入鋼鍋以中火熱溶，炒香薑末後入梅乾菜略為拌炒，加入清水1杯，大火煮沸即轉小火，燜煮至梅乾菜熟軟湯汁酸香，再入麵輪和桂竹筍拌勻，以中火燜煮至麵輪和筍入味湯汁收，加入B調味料拌勻，即熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*椰子油是天然植物油，因為它含飽和性脂肪酸，所以放置陰涼處容易凝固而呈現類似豬油狀凝脂，雖說椰子油含有飽性脂肪酸，但椰子油還是屬純植物性天然原油，是沒有經過氫化再製的反式油脂。
含飽和性脂肪酸的椰仁油，用來油炸酥脆餐點料理和調製烘焙酥皮糕點，比較容易達到酥脆口感的滿意度，更適合烹煮有酸味的梅乾菜、酸菜或其他酸味食材，用飽和性脂肪調煮酸澀食材可減低食物酸澀刺激味蕊的感覺，因此屬植物油的香美椰仁油也是素食者可用來替代豬油的素食好油。^_^