胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2016.3.10)
*洋式餐點--PRAWN JAMBALAYA，是用新鮮大蝦搭配蔬菜、肉類烹煮的
米飯料理，風味超級鮮美是很受歡迎的米飯餐點………..^_^
383-044大蝦菜肉飯............................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2016.3.10)
383-044大蝦菜肉飯(四人份)
*洋式餐點--PRAWN JAMBALAYA，是用新鮮大蝦搭配蔬菜、肉類烹煮的
米飯料理，風味超級鮮美是很受歡迎的米飯餐點………..^_^
A材 料：
(1)長粒茉莉香米(Long-grain Jasmine rice) 1杯半
(2)除去頭和泥腸的帶殼大蝦 12尾(重300公克)
(大蝦仁醃料：鹽半茶匙、白葡萄酒半湯匙、玉米澱粉1茶匙)
(3)洋芹菜棒切細丁 1杯
(4)冷凍後撕去皮膜的紅甜椒 1個
(5)紅蕃茄燙除皮膜後切丁 500公克
(6)去皮去骨雞肉切丁 120公克
(7)洋蔥細末 1杯(*分成兩半)
(8)油 3湯匙
B調 味 料：
(1)百里香乾葉末(dried thyme) 半茶匙
(2)匈牙利紅椒粉(Paprika) 半茶匙
(3)黑胡椒粉 半茶匙
(4)新鮮牛至葉切碎 2茶匙
*另備熬煮蝦殼高湯料：
(1)油 1湯匙
(2)已剝好的大蝦殼 12尾
(3)清水 2杯
(4)鹽 3/4茶匙
C作 法：
(1)將米濤洗至至水清後浸泡於清水中，須浸泡1小時後待用。
(2)大蝦外殼剝除後蝦殼留著熬湯，將去殼大蝦仁調入醃料拌勻後置冰箱冷藏待用。
(3)熬煮蝦殼高湯：湯鍋內置油1湯匙，以大火和中火之間的熱度熱油，入蝦殼炒成微焦並冒出蝦殼特殊香味，撥入約半杯的洋蔥細末，將洋蔥細末炒至熟軟後倒入清水2杯煮沸，加入四分之三茶匙鹽，轉中火燜煮至湯汁收少剩約半數即熄火，香而鮮美的蝦殼高湯已完成待用。
(4)將A料3湯匙油置鋼鍋內，大火熱油將醃好的大蝦仁兩面煎香，約七分熟即可熄火，將煎香大蝦挾出置一旁待用。
(5)同鍋入洋蔥細末，以中火加熱將洋蔥末炒香軟後加入雞肉，炒至雞肉熟而色變白，再入洋芹、紅甜椒略炒，隨入蕃茄連同蕃茄湯汁，拌勻燜煮至蕃茄熟軟大量出汁，加入B料的百里香、匈牙利紅椒粉和黑胡椒粉拌勻。
(6)將浸泡好的米瀝水加入鍋內煮好的材料中，再將蝦殼高湯過濾加入其中，將米和所有材料翻拌均勻略煮至收水即熄火，將鍋內所有材料移置電鍋內鍋，外鍋用水1杯煮至電源自動跳起，此時米已熟即可開蓋拌入B料的新鮮牛至碎葉和大蝦，外鍋再加四分之一杯清水，繼續燜煮至電源按鈕跳起，此時蝦肉熟透蝦香和牛至香味和菜肉飯已融合，略燜個十分鐘後即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
烹調風味令人垂涎的大蝦菜肉飯--(Prawn Jambalaya)，大量新鮮紅蕃茄是洋式燉飯美味的基礎，可口的大蝦、煎成焦香熬煮的蝦殼高湯、雞肉的鮮美、香而甜潤的洋蔥和紅甜椒，都是促成燉飯香美口味鮮美的重要資源，加上匈牙利紅椒粉、胡椒、百里香、牛至葉幾樣香料的補助，使這道西洋風味的『大蝦菜肉飯』更俱獨特魅力。