胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.2.25 )
*間單原味沒有油炸材料的燴菜，鮮嫩滑口不油膩………
380-126雙鮮燴嫩筍.......................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.2.25 )
380-126雙鮮燴嫩筍(六人份)
*間單原味沒有油炸材料的燴菜，鮮嫩滑口不油膩………
A材 料：
(1)乾冬菇 3朵
(2)生鮮去頭殼開背急凍大蝦 5尾150公克
(醃料：鹽1/4茶匙、甘藷粉1又1/4茶匙、麻油1茶匙)
(3)生薑切細絲 1湯匙
(4)青蔥切小段蔥白分開 3支
(5)帶殼熟綠竹筍真空包 兩支1包(切取嫩片300公克)
(6)生鮮大瑤柱 8個淨重350公克
(撒抹料：鹽1/4茶匙、地瓜粉1茶匙)
(7)煎油 3湯匙
(8)清水 約1杯
◎勾 芡 料：(乾藷粉2茶匙加水2湯匙調勻)
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙或酌量
(2)白胡椒粉 酌量
C作 法：
(1)冬菇泡軟沖洗乾淨擠除含水，切除菇柄再將菇傘切三角片。
(2)將大蝦去泥腸洗淨，拭乾表面水份，從背部直剖分開成對半，加入醃料抓拌均勻。
(3)將綠竹筍去殼，削除老韌外皮皮和較老硬部份，以滾刀將嫩筍削成一口片備用。
(4)用1/4茶匙鹽撒在大瑤柱表面抹勻，再用1茶匙甘藷粉均撒抹在瑤柱上備用。
(5)乾淨鍋內入油三湯匙，以大火燒熱油，將已撒抹上鹽和澱粉的瑤柱兩面煎熟煎香，再入薑絲、蔥白和冬菇炒香，隨即加水1杯以大火煮沸入蝦一燙拌開，即將勾芡料調勻淋入鍋內拌勻，拌煮至湯汁濃稠隨入筍和青蔥略拌燴煮，再加B料的鹽拌勻調味立即熄火，裝盤後再酌量撒些白胡椒粉，即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
現代人注重健康，在年節中大魚大肉已不合潮流，海鮮類油脂少容易消化，適量搭配甜爽嫩筍燴成一盤美味，美食不過量，就算是年節中也是須要重視的食物調理。