胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.2.4)
祝 新年快樂 萬事如意
*選用鮮嫩小芥菜自家醃製的雪裡紅，做出的雪菜料理芥香濃厚，鮮嫩脆口
味美無比……^_^
374-123雙鮮潤雪菜.........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.2.4)
374-123雙鮮潤雪菜(四人份)
*選用鮮嫩小芥菜自家醃製的雪裡紅，做出的雪菜料理芥香濃厚，鮮嫩脆口
味美無比……^_^
A雙鮮潤汁料：
(1)新鮮蝦仁 150公克
(醃料：生薑磨泥1茶匙、鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、紹興酒或花彫1湯、麻油1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(2)新鮮冷凍小粒瑤柱 100公克
(3)清水 1杯
(4)青蔥切粒 1湯匙
(5)白胡椒粉 依自己口味酌量
◎勾 芡 料：(玉米澱粉2茶匙半加水3湯匙)
B材 料：
(1)自製雪裡紅擠除含水 淨重300公克
(2)紅蔥頭去乾衣切細末 2湯匙
(3)生薑細末 1湯匙
(4)油 2湯匙
C作 法：
(1)挑除A料的蝦仁泥腸洗淨瀝水，將蝦仁肉拍碎後切小段，加入醃料靜置20分鐘，讓蝦肉入味待用。
(2)將B料的雪裡紅用清水略泡，除去過多鹽份後擠除含水切碎待用。
(3)油2湯匙入鍋，以中火將紅蔥頭和生薑末炒香軟後加入雪裡紅拌炒約4分鐘，熄火將炒好的雪裡紅移置大盤內。
(4)將A料的1杯清水入小鍋，大火將水煮沸放入瑤柱粒即轉中火，見湯水煮至沸滾後將勾芡料調勻淋入其中，拌煮成稠汁狀再拌入已醃好的蝦仁，不停拌煮至蝦仁熟透立即熄火，隨即加入青蔥粒，趁湯汁還滾熱將青蔥粒調拌數下，即將這些勾煮好的雙鮮潤汁，全數淋撒在作法(3)的雪裡紅上，即可端上桌供食分享，趁熱供食嫩潤滑口鮮美無比。
●胡奶奶香廚小語：
老友在下雪前去溫哥華市探望兒女，特意為我購回一大堆鮮嫩小芥菜，趁著天氣晴朗趕緊清洗曝曬，見菜葉水乾並略微癱軟，即撒鹽揉搓殺菁後壓置缸內，蓋好放置屋簷下須要時隨時取些烹調，室外溫度低至今雖有月餘尚未發酵，外葉雖略呈黃色但仍然保有濃濃芥香，口感鮮嫩爽脆，這種自家醃製的雪裡紅，可從芥香翠綠的雪裡紅一直吃到發酵變成酸香鹹菜，秋收季節蔬菜類多價廉，冬季菜價偏高，在秋末醃漬蔬菜冬季享用，經濟實惠又可常享受豐盛美味。^_^