胡奶奶烹飪秀
年菜(家常菜)
(2016.1.11)
*兩條象拔蚌管、六尾大蝦，搭配多樣食蔬，混合烹調成一大盤的鮮……
367-119錦秀象蚌..........................



胡奶奶烹飪秀
年菜(家常菜)
(2016.1.11)
367-119錦秀象蚌(12人)
*兩條象拔蚌管、六尾大蝦，搭配多樣食蔬，混合烹調成一大盤的鮮……
A材 料：
(1)去殼冷凍象拔蚌2隻摘除圓腹 淨重300公克
(2)除頭、去殼和泥腸的大蝦6尾 淨重150公克
(醃料：鹽1/4茶匙、紹興酒半茶匙、蛋白液半湯匙、玉米澱粉半湯匙)
(3)煮熟去殼鮮嫩綠竹筍切片 200公克
(4)挑除側筋洗淨的鮮嫩甜豆莢 150公克
(5)胡蘿蔔去皮切花片 150公克
(6)蔥白小段 1湯匙
(7)生薑細末 1湯匙
(8)炸油 適量
B調 味 料：
(1)鹽 1/3茶匙
(2)炸醬 1湯匙
(3)紹興酒 1湯匙
*香純麻油 1茶匙
*白胡椒粉 酌量
C作 法：
(1)大蝦洗淨瀝水並拭乾外表水份，將六尾蝦從蝦背劃切成兩半，劃割成12片後調入醃料靜置20分鐘備用。
(2)象拔蚌管切開，將管內的淤沙沖洗乾淨拭乾，切成一口薄片。
(3)炸鍋置炸油適量，以大火將油燒熱，將醃置夠時間的大蝦，全數撥入熱油中炸約八分熟即熄火，將蝦瀝油撈出待用。
(4)油3湯匙入鍋燒熱，中火炒香薑末，下蔥段略炒隨入胡蘿蔔花片，炒約2分鐘後加入筍片、甜豆炒約1分鐘，撒入B料的鹽翻炒均勻，即轉大火加入象拔蚌薄片，以大火不停翻動炒約40秒，拌入大蝦加入炸醬和紹興酒翻拌均勻，立即熄火裝盤趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
今年夏天老友常開車去溫哥華探望兒女，常為我帶回一隻或兩隻鮮活象拔蚌，寒冬路滑不敢冒險開車，這次搭機回來還是為我帶回兩隻已去殼冰凍的象拔蚌，還買了些臺灣桃園縣出產的真空包裝綠竹筍，近日邀請朋友提前耶誕節聚餐，趁鮮做了這盤鮮味十足的什錦料理，很討喜！朋友都稱讚蚌片炒得恰到好處，熟而不老味道鮮美無比，蔬菜也特別鮮脆爽口，若能購得象蚌的話，今年可料理一盤分享臺灣的家人親友。^_^