胡奶奶烹飪秀
家常菜
年菜
(2016.1.9)
祝 新年快樂 健康 如意……………
366-118開陽白菜煲香排(六人份)
*排骨肉香美滑口、白菜熟軟入味，是煲鍋料理的美味特色………^_^



胡奶奶烹飪秀
家常菜
年菜
(2016.1.9)
祝 新年快樂 健康 如意……………
366-118開陽白菜煲香排(六人份)
*排骨肉香美滑口、白菜熟軟入味，是煲鍋料理的美味特色………^_^
A材 料：
(1)乾蝦仁(蝦米) 1/3杯
(2)紹興酒 1/3杯
(3)帶厚肉的排骨剁成12小段 450公克
(醃料：鹽半茶匙、蠔油1湯匙、紹興酒1湯匙)
(4)蕃薯粉 適量
(5)炸油 適量
(6)包心白菜切一口片(*葉柄部份分開) 600公克
(7)生薑細末 1湯匙
(8)紅蔥頭切薄片 3粒(約2湯匙)
(9)熱油 2湯匙
(10)清水或高湯 1杯
B調 味 料：
(1)胡椒鹽 少許
(2)鹽 1/4茶匙
(3)麻油 少許
C作 法：
(1)乾蝦仁泡以三分之一杯的紹興酒浸泡著，使吸酒膨漲可降低乾蝦的腥味。
(2)將排骨入沸水汆燙，棄血水洗淨拭乾表面水份，加入醃料抓拌均勻後裹上一層蕃薯粉，入熱油炸成金黃瀝油撈出，入電鍋外鍋用水兩杯蒸至排骨熟透香軟備用。
(3)舀兩湯匙熱油入鍋，中火加熱將生薑末和紅蔥頭片炒至香軟微焦，再將泡著酒的乾蝦仁撈出，放入鍋中和生薑末紅蔥一起炒香後撒入少許胡椒鹽拌勻熄火，鏟出一半炒香的開陽料，鍋內留著半數。
(4)將切好的包心白菜葉柄，放入鍋內和已炒香的半數開陽料中，以大火加熱翻炒均勻，隨即倒入一杯水或高湯，燜煮至白菜葉柄略熟再下菜葉部分、撒入B料中的鹽、倒入泡過乾蝦仁的酒，繼續燜煮至白菜全熟。
(5)將煮熟的包心白菜連同湯汁移置煲鍋內，上面排置已蒸香的排骨，中間放上半數調裡好的開陽，蓋好煲鍋蓋以中火煲煮約15分鐘使白菜和排骨味道融合，熄火趁熱淋入少許麻油，在開陽上再撒些胡椒鹽即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
祝新年快樂…………..(^-^)