胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2015.11.19)
*自製檸檬奶滋清香濃口，可調製成多樣蔬果沾醬、拌醬、淋醬，是可塑性
高的基礎原醬………^_^
351-048檸檬奶滋拌三鮮..............................



胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2015.11.19)
351-048檸檬奶滋拌三鮮(四人份)
*自製檸檬奶滋清香濃口，可調製成多樣蔬果沾醬、拌醬、淋醬，是可塑性
高的基礎原醬………^_^
A材 料：
(1)新鮮洋菇切小塊 150公克
(2)新鮮甜玉米粒 1飯碗
(3)煮熟透的新鮮豌豆任 1飯碗
*先將甜玉米煮熟瀝水撈出，再入洋菇燙煮約1分鐘立即瀝水撈出，和煮熟透豌豆
仁，三項材料放涼後置冰箱冷藏冰涼備用。
B自製檸檬奶滋所須材料和製作：
(1)檸檬皮洗淨拭乾磨成細末 1茶匙
(2)精鹽 1茶匙
(3)檸檬原汁 2湯匙
(4)細白砂糖 1茶匙半
(5)氣味不重的植物油(玉米油、花生油或葵仁油皆宜) 3杯
(6)新鮮上好雞蛋(全蛋液) 1個
*檸懞奶滋作法：
(1)先將雞蛋液打入攪拌盆內，用電動攪拌器，中速攪打至發泡。
(2)將油1湯匙1湯匙的一邊攪拌一邊徐徐滴入蛋泡中攪勻，攪拌至1杯油將要加完時，加入1茶匙精鹽，將攪拌器轉高速，繼續不停攪拌並將第2杯油繼續滴入攪勻，這時高速攪打的奶滋逐漸會變濃稠，即可邊攪拌邊滴入1湯匙檸檬原汁，此時檸檬酸可讓奶滋變稀一點，須再滴入油繼續不停攪拌，使奶滋變更濃稠，再加入第2湯匙檸檬原汁、油和1茶匙半的細白砂糖，繼續不停攪拌至奶滋見更轉濃稠，即可將滴油速度加快，攪拌至第3杯油即將加完時，加入1茶匙檸檬皮細末，攪拌至檸檬皮細末均勻融入，奶滋的濃稠度已達標準時即可停止攪拌。(*試其鹹淡和酸甜度，若不夠可自行斟酌再加鹽、糖和檸檬汁再次攪勻即成)
***調製美奶滋最主要原料『蛋、油、醋或檸檬汁』，有美味的黃金比例，這三樣重要材料若比例不對，攪拌不出濃度恰當口味美好的奶滋，其他調味料鹽、糖、檸檬皮泥或細末可依自己口味自行加減，但醋或檸檬汁和油脂的量必須依比例調合，可憑自己製作的經驗依情況，去拿捏奶滋的酸度和濃稠度，若能經常調製多用心些，就能調出自己須要的美味奶滋。
C檸檬奶滋拌三鮮：
(1)取出冰涼的洋菇、甜玉米和豌豆仁，置大瓷碗內，舀入約5湯匙的自製檸檬奶滋，混合攪拌均勻即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶特別喜愛『自製檸檬奶滋』的口感和風味，在蕃茄、莓果和各種水果盛產期間，用新鮮果物搭檸檬奶滋，夾著烤成香脆的義大利麵包當早餐，是我百吃不膩的美味早餐。
秋天是鮮菇類和甜玉米盛產期，物美價格合理，後院的豌豆仁也正是採收期，這三樣鮮蔬拌胡奶奶親手調製的檸檬奶滋，是是胡爺爺喜愛的午餐之一，他說這道料理風味美好，而且可以享受達一飯碗的量(*白飯祇能吃一湯匙)，餐後一小時量測沒有血糖質過高的現象，讓他吃得心安。^_^