胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.11.16)
*做法和用料都簡單又超美味的魚料理，是我們家人的最愛，費時不多
是胡奶奶可偷懶的料理之一……..^_*
350-112香蔥焗味噌鮭魚..............................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.11.16)
350-112香蔥焗味噌鮭魚(六人份)
*做法和用料都簡單又超美味的魚料理，是我們家人的最愛，費時不多
是胡奶奶可偷懶的料理之一……..^_*
A材 料：
(1)帶皮鮭魚肉半隻 重600公克
(醃料：老味噌醬3湯匙、雪莉酒半杯)
(2)洋蔥切絲 200公克
(3)油 1湯匙
B上層料：(可增添美味和視覺效果)
(1)青蔥切粒 半杯
(2)自製檸檬奶滋 1湯匙(*也可用1茶匙檸檬原汁拌原味美奶滋)
C作 法：
(1)鮭魚拭乾表面血水，平均切成六片攤置大小恰當的深盤內，將醃料調拌均勻淋遍魚肉，封蓋好置冰箱冷藏醃置隔夜，好讓魚肉吸取醃料的精華入味。
(2)隔日魚已醃入味，在料理之前烤箱先預熱至400度F(205度C)。
(3)將洋蔥絲加1湯匙油調拌均勻，鋪置焙盤內當墊底，再排上已醃好的鮭魚肉塊，送入已達熱度的烤箱，置底層烤架上，烘烤至魚肉約有九分熟，須烤約10—13分鐘後取出，並將烤箱降溫至350度F(175度C)。
(4)將B料的青蔥粒加檸檬奶滋拌勻，好看的鋪置已烤過的魚肉片上，送回烤箱以350度F烘烤約5分鐘，此時魚肉已完全熟透青蔥檸檬奶滋冒出香氣，即可熄火取出供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
在臺灣魚產豐富魚種類特多，住臺灣時胡奶奶常用土魠魚、巖魚、或其他肉質較適合醃焗的海魚肉塊來焗烤這道魚料理。用味噌和雪莉酒調味醃過後焗烤的魚肉，不但不腥而且鮮香可口味美無比，置冰箱冷藏醃漬的魚肉可保數天不壞，若不是為請客，在平常日胡奶奶祇取兩片醃好的魚肉片，放入小烤箱烤熟分享胡爺爺。胡爺爺也有尿酸和血糖雙高記錄，每個雙高患者對消化食物中含糖和普林的能力不一樣，胡爺爺很注重飲食營養攝取量，每逢做這道魚料理時，他在一餐中祇吃一片約100公克魚肉片，十年來在他的努力掌控中，不曾發生過血糖和尿酸超標的症候。^_^