胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2015.11.9)
*洋菇、乳酪、咖哩、百里香調理的蕃茄派，味道香美可口，含糖和普林成
份不是很高，營養豐富可補充人體所需的鈣質………^_^.
348-020洋菇蕃茄派........................



胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2015.11.9)
348-020洋菇蕃茄派(九吋圓派一盤)
*洋菇、乳酪、咖哩、百里香調理的蕃茄派，味道香美可口，含糖和普林成
份不是很高，營養豐富可補充人體所需的鈣質………^_^.
A快速簡易襯餅材料和做法：
(1)中筋麵粉 1杯
(2)鹽 1/4茶匙
(3)素食用油 1/3杯(花生油、橄欖油、玉米油、葵仁油…隨您喜愛)
(4)冰水 約2湯匙(或酌量)
*簡易襯餅作法和鋪置：
(1)麵粉和鹽置調拌盆內拌勻，倒入素油將麵粉和油攪拌均勻，酌量拌入冰水拌至剛好可揉聚成麵糰的溼度，再用手揉成一個溼度恰好的麵糰圓球。
(2)將九吋圓派盤抹上一層油脂，將麵糰圓球放在派盤中心後壓扁成餅狀，再用湯匙底慢慢往派盤邊緣擴展壓開，鋪壓至派盤邊緣，將派的襯餅麵皮壓鋪好備用。
B餡 料：
(1)純奶油 1湯匙
(2)洋蔥細末 1杯(重約170公克)
(3)蒜末 1湯匙
(4)洋菇細丁 150公克
(5)百里香乾葉末(Dried thyme) 半茶匙
(6)咖哩粉 半茶匙
*菲塔乳酪碎末(Feta cheese) 半杯
*炒熟餡料：
(1)奶油入鍋中火熱溶，入洋蔥和蒜末炒至香軟，再入洋菇炒至洋菇熟透水份見收，加入百里香、咖哩粉拌勻即熄火將鍋移開爐子，待炒好的餡料涼透後用。
C蛋胡糊材料：
(1) 全雞蛋液 3個
(2)美奶滋(或檸檬奶滋) 半杯
(3)中筋麵粉 1湯匙
(4)胡椒粉 半茶匙
(5)鹽 1/3茶匙
*乾麵包屑(Dry bread crumbs) 約半杯
*調製蛋糊：
(1)美奶滋置適當調拌碗內，將三個雞蛋液攪打均勻後倒入美奶滋的調碗內，加入麵粉、胡椒粉和鹽，調拌均勻成蛋蝴待用。
D上層材料：
(1) 乾麵包屑(dry bread crumbs) 半杯
(2) 成熟蕃茄切片(*切片的形狀不拘，依自己所設計圖案所須，無論紅色、黃色
或大小蕃茄皆可)
(3)曼特律捷克乳酪絲(Monterey Jack Cheese) 120公克
E準備烘焙和完成：
(1)烤箱須預熱達350度F(175度C)。
(2)將B料中的菲塔乳酪，加入已炒好放涼的餡料中拌勻後撒置派盤內的生麵襯餅上，倒入C調製的蛋糊。
(3)將D料的乾麵包屑均勻撒在蛋糊上面，送入已達熱度的烤箱，置底層烤架烘烤至蛋糊凝固麵包屑微焦而香，須烤約30分鐘。
(4)將已烤成凝固的蛋派盤取出，將D的上層材料蕃茄片，好看的排置在烤香的麵包屑上面，均勻撒上曼特律捷克乳酪絲，放回烤箱烤至蕃茄熟而乳酪溶化，乳酪表面呈現微微焦黃(須烤約20分鐘)，取出烤好的派置涼架上，約10分鐘稍涼後切片供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
派皮襯餅的做法和口味多種，這次胡奶奶以快速簡易方式，來做這道洋菇蕃茄派，襯餅材料較簡單不須擀麵皮、不捏花邊也不冰藏或冷凍，直接將揉聚好的派皮麵糰壓鋪在派盤上，立即可放入餡料烤熟，櫬餅香酥脆口，只差沒有好看的襯餅花邊而已，在時間急迫而家裡奶油不夠，急著想吃美味派時，胡奶奶常常即時調製快速簡易襯餅，舀入想做的派餡後烘焙，很快的就可以解饞而口味卻也不差多少。^_^