胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.10.22)
*新鮮鮭魚膘(Salmon Milt)……..
343-111韭蔥蠔油魚膘...........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.10.22)
343-111韭蔥蠔油魚膘(六人份)
*新鮮鮭魚膘(Salmon Milt)……..
A材 料：
(1)*鮭魚膘(鮭魚精囊)
(醃料：紹興酒半湯匙、鹽1/4茶匙、生薑磨泥1茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉3茶匙)。
(2)淺煎用油 適量
(3)韭蔥(Leek)切絲 400公克
(4)鹽 1/4茶匙
B蠔油調味醬：
(1)蠔油 2湯匙
(2)生蒜末 1茶匙
(3)青蔥末 1湯匙
(4)紹興酒 半湯匙
(5)麻油 酌量
(6)紅甜椒細末 2湯匙(*嗜辣者可用酌量辣椒、剁椒醬)
C作 法：
(1)將魚膘沖洗淨瀝水，再以紙巾吸除外表水份，加入醃料用手指輕輕抓拌均勻，置冰箱冷藏醃20分鐘備用。
(2)將所有B調味料置小碗內，調勻成蠔油調味醬備用。
(3)平底鍋內置適量淺煎用油(約4--5湯匙)，以大火燒熱油將醃好的魚膘排置熱油中，火勢略為轉小將魚膘煎熟透而香，兩面煎至略微焦狀後熄火瀝油取出。
(4)利用煎過魚膘的魚香油脂，將韭蔥炒熟透香軟即熄火，加入1/4茶匙鹽拌勻調味後鋪置大盤內當魚膘的墊底菜。
(5)將煎香的魚膘排置韭蔥上面，將作法(2)的蠔油調味醬，全部淋灑在魚膘上即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
鄰居分享一段帝王鮭魚肉塊，和新鮮又大條的魚精囊(Fish Milt)，家裡還有幾根韭蔥，趁著魚膘新鮮趕緊將其調醃入味煎香，用炒成香甜潤口的韭蔥絲襯盤底，在香噴噴的熱魚膘上淋上香美的蠔油佐醬，口味真棒！如烏魚膘或其他的大型海魚的魚膘也可以同法調理喔！^_^