胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2015.10.8)
*已是秋涼季節蕃茄成熟緩慢，但院子裡還留有好多成熟待採的紅蕃茄，今
早胡爺爺摘了些，胡奶奶用大量現摘的紅蕃茄，調製成這一味，微酸口味鮮香甘
潤的素食拌醬，食後滿口生津感覺真好！^_^
339-043紅蕃茄素拌醬..........................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2015.10.8)
339-043紅蕃茄素拌醬(四—六人份)
*已是秋涼季節蕃茄成熟緩慢，但院子裡還留有好多成熟待採的紅蕃茄，今
早胡爺爺摘了些，胡奶奶用大量現摘的紅蕃茄，調製成這一味，微酸口味鮮香甘
潤的素食拌醬，食後滿口生津感覺真好！^_^
A材 料：
(1)紅蕃茄去皮切丁 1公斤(1000公克)
(2)冷凍儲存的紅甜椒 250公克
(3)洋芹菜棒切細丁 200公克
(4)素食用油 3湯匙
(5)罐頭麵黐連同調味湯汁 200公克
(6)真空包裝的新鮮金針菇 200公克
(7)新鮮洋菇 200公克
*煮熟的素麵條四至六人份
B調 味 料：
(1)紅麴腐乳汁 1湯匙
(2)傳統口味素食辣豆瓣醬 1湯匙
(3)雪莉酒 2湯匙
(4)蕃茄醬 2湯匙
(5)百里香(Thyme)乾葉 2茶匙
(6)黑胡椒粉 1/4 茶匙
(7)新鮮迷迭香葉切細末 2茶匙
*新鮮乾淨迷迭香芽葉(點綴用)
C作 法：
(1)用熱水將冷凍紅甜椒外皮略沖，即可將紅甜椒外皮薄膜剝除，將已剝除薄膜的紅甜椒切細丁備用。
(2)剪除金針菇的根頭後切成三段，將黏結一起的針菇剝開；用濕布巾將洋菇擦拭乾淨切成小片備用。
(3)油3湯匙置剛鍋內，中火熱油炒香芹菜後加入紅椒和蕃茄，燜煮至蕃茄熟軟出汁，加入紅麴腐乳汁、豆瓣醬和雪莉酒拌勻繼續燜煮至湯汁收少約半數時加入麵黐和蕃茄醬，將火略轉大些並不停攪拌煮至湯汁濃稠成醬狀，加入百里香乾葉、胡椒粉、金針菇和洋菇拌勻煮沸，最後加入新鮮迷迭香葉細末略為拌煮後熄火即成美味的拌麵醬。
(4)將煮熟的麵條分置各人餐盤，舀出適量的拌麵醬淋灑在麵條上，以一小枝迷迭香芽葉點綴，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
五月之後園裡的蕃茄枝上陸續掛著大小熟透的紅色、黃色蕃茄，蕃茄產季胡奶奶每天都用蕃茄切片，夾義大利無糖麵包當早餐，還時常摘送分享沒有栽植蕃茄的鄰居、朋友們，植枝上熟透現摘的紅蕃茄味道鮮美無比，嚐過的鄰人常說胡爺爺確是擁有『綠姆指』恩賜的人，長久以來能有幸享受胡爺爺努力親植的各種無毒蔬果，我倆雖已老邁卻都心懷著感恩努力的過著每一天，日子平凡簡單卻也過得踏實、心安、快樂！^_^