胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2015.9.3)
*青蔥採收時，香噴噴的青蔥肉餡餅，也是我們家的家常餐點…….^_^
328-027香蔥肉餡餅..............................



胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2015.9.3)
328-027香蔥肉餡餅(20個份)
*青蔥採收時，香噴噴的青蔥肉餡餅，也是我們家的家常餐點…….^_^
A麵皮材料：
(1)中筋麵粉 3杯
(2)沸水 1杯半
(3)冷水 酌量(約3至4湯匙之間，*須依自己感覺判斷)
*煎餅用油 約6湯匙
B餡 料：
(1)豬絞肉(或用其他肉類剁碎亦可) 400公克
(2)新鮮青蔥切細粒 200公克
(3)鹽 1茶匙
(4)胡椒粉 半茶匙
(5)醬油 1湯匙半
(6)香純麻油 1湯匙
C作 法：
(1)將A料的3杯麵粉置耐熱調攪拌盆內，在麵粉中心撥開個凹陷，將1杯半的沸水沖入麵粉凹處，快速將麵粉和熱水攪拌均勻，不停攪拌至燙麵稍涼後再用手和麵，若燙麵濕度不夠須酌量加入冷水，將燙麵揉和成濕度恰當的柔軟麵糰，盆口蓋上微濕的布巾，靜置(醒麵)30分鐘備用。
(2)將B料的坴項餡料，置調拌碗內調拌均勻，靜置20分鐘調成香蔥肉餡備用。
(3)將已醒麵完成的麵糰，移置撒了麵粉的擀麵臺上，揉搓成長條後平均分切成20塊小麵糰，再將每小塊麵糰搓揉成小圓球型，每個小圓球麵糰略壓扁平，擀成約手掌大圓麵皮，將20個麵皮分別擀好。
(4)將每個麵皮各包入1湯匙的香蔥肉餡，捏緊褶口接合處，將接合處朝下輕輕壓扁成餡餅狀，將20個餡餅分別包好。
(5)厚重的平底鍋內入油坴湯匙，以中火將油燒熱，將包好的生餡餅排置熱鍋內，生煎置麵皮呈現好看的焦黃色(*須煎約4分鐘)後翻面煎至餡餅熟透而香，兩面都煎成好看的焦黃，即可挾出排盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
經過酵母菌發酵的麵包類餐點都屬高醣點心，不適合血糖質偏高者食用，而沒經過發酵的麵餅、鹹味餡餅含醣較低，每當後院青蔥茂盛時，胡奶奶常常抽空做些豬肉、雞肉或鮮魚、鮮蝦香蔥餡餅，好讓血糖質略高的胡爺爺能小小品嚐一下不同肉餡餅的美味，以補償不能吃發酵麵包類美食的不足，也多少能補充一些除了低糖以外的營養。