胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2015.8.24)
*入口鮮嫩嫩，酸酸甜甜香香辣辣的『SINGAPORE CHICKEN』，在洋人世
界非常有名，北美地區很多餐廳菜單上都有這道美味，其實這道菜做法不難，
DIY也可調理出和餐館一樣的派頭美味！……….^_^
325-038新加坡雞肉.....................................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2015.8.24)
325-038新加坡雞肉(四人份)
*入口鮮嫩嫩，酸酸甜甜香香辣辣的『SINGAPORE CHICKEN』，在洋人世
界非常有名，北美地區很多餐廳菜單上都有這道美味，其實這道菜做法不難，
DIY也可調理出和餐館一樣的派頭美味！……….^_^
A材 料：
(1)淨雞胸肉切成肉條 250公克
(醃料：鹽1/4茶匙、白葡萄酒2茶匙)
(2)新鮮煮熟的嫩筍去殻切片 150公克
(3)荸薺去皮切薄片 半杯
(4)新鮮煮熟的豌豆仁 半杯
(5)花生油(炸油) 適量
B調味醬料：
(1)罐頭裝通用蕃茄醬(all purpose tomato sauce) 213 ml (1罐)
(2)玉米澱粉 1茶匙
(3)匈牙利紅椒粉(Paprika) 1/4茶匙
(4)辣椒粉(cayenne pepper) 1/4茶匙(*重辣味者可加至半茶匙)
(5)蘋果醋 2茶匙
(6)蕃茄醬(TOMATO KETCHUP) 3湯匙
C麵糊調料：
(1)中筋麵粉 半杯
(2)細鹽 1/4茶匙
(3)啤酒 半杯
D作 法：
(1)切好的雞肉調入醃料，不停攪拌至酒被雞肉完全吸收後靜置10分鐘備用。
(2)B的六項調味醬料，置小鍋內調拌均勻，以中火不停拌煮至醬濃稠並沸滾冒出氣泡，熄火將鍋移開爐子備用。
(3)C的三項麵糊調料置調拌碗內，調拌均勻成麵糊備用。
(4)炸鍋內置適量花生油或炸油，大火將油燒熱，將醃好的雞肉入麵糊中拌勻，再一條一條的挾入熱油中炸熟，見麵糊表面略顯微焦立即瀝油挾出，將雞肉條全炸好挾出待用。
(5)舀一湯匙熱油入炒鍋，入筍和荸薺片以中火加熱炒熱，加入豌豆仁略為拌炒後倒入炸好的雞肉，淋下已調煮好的醬料，將鍋內材料醬料翻拌均勻，即可熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
聰明的新加坡的名廚，用白葡萄酒先醃漬雞肉，再用啤酒調成麵糊，裹著雞肉油炸，白葡萄酒的酵素和啤酒所含的啤酒酶，雞肉起了酵素作用，讓雞肉變極為鮮美潤嫩，如此調製炸成的雞肉，無論是土雞、火雞或老雞的胸肉，都可變成外香裏嫩的超級美味，配上鮮爽脆嫩的荸薺、鮮嫩筍片，調入酸甜香辣的紅色佐醬，再以鮮綠可愛的豌豆仁畫下了視覺美食的句點，這就是『新加坡雞肉』迷人的魅力所在吧！^_^
