胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
（2015.8.13）
*羽狀甘藍—Kale屬十字花科蔬菜，據說是和青花菜一樣有益身體健康，近
幾年來家庭主婦和許多餐廳，都在流行用kale來調理創意美味餐點，是目前主
流保健食材之一……..^_^
322-037羽狀甘藍煮椰奶鮮蝦..............................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
（2015.8.13）
322-037羽狀甘藍煮椰奶鮮蝦(四人份)
*羽狀甘藍—Kale屬十字花科蔬菜，據說是和青花菜一樣有益身體健康，近
幾年來家庭主婦和許多餐廳，都在流行用kale來調理創意美味餐點，是目前主
流保健食材之一……..^_^
A材 料：
(1)新鮮蝦仁 150公克
(醃料：鹽1/4茶匙、白葡萄酒1湯匙、玉米澱粉1茶匙)
(2)新鮮羽狀甘藍葉 454公克
(3)清水 3杯
(4)油 1 湯匙
(5)蒜瓣去衣切碎 1湯匙
(6)新鮮紅蔥頭切遂 1湯匙
(7)罐頭裝特濃椰奶 1罐(
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙(或依自己口味酌量)
C作 法：
(1)挑除蝦仁泥腸洗淨並吸除外表餘水，加入醃料拌勻醃置10分鐘待用。
(2)將羽狀甘藍葉片洗淨並挑除葉柄較硬的部份。
(3)清水参杯以大火煮滾轉中火，放入挑洗好的羽狀甘藍葉略拌煮後加蓋燜煮熟透(須煮約8至10分鐘)。
(4)將煮好的甘藍葉瀝水，待不燙手時將煮熟透的甘藍葉擠出含水後切碎備用。
(5)油1湯匙入鍋大火燒熱，將蒜瓣和紅蔥頭碎末入熱油炒香並呈微焦狀，即轉中火隨入切碎的羽狀甘藍葉拌炒均勻，再倒入椰奶拌勻煮沸後入醃好的蝦仁，不停拌煮至蝦仁熟透呈粉紅後撒入B料的鹽拌勻調味，即熄火裝入深盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
羽狀甘藍英文名—Kale，是無頭甘藍類蔬菜，屬十字花科種類多，有平葉、皺葉和花邊卷葉的羽狀甘藍，也有綠色和紫紅色，洋人都通稱它們為『Kale』，市售以紅色花邊卷葉價格最高(如影片中所示)，根據保健雜誌報導，羽狀甘藍和其它甘藍類蔬菜一樣，都含有維生素B、C、胡蘿蔔素、鈣、磷和鐵等營養成分，更特別含有多量維生素U樣物質，有助肝臟解毒功能，治療腸胃潰瘍，預防膀胱癌的功效，甘藍葉所含有的維生素U樣物質，經過烹煮後容易流失，能以現採鮮嫩的甘葉調拌沙拉生食當然最好，但不喜或不適合生食者，若能經常熟食其料理，也是攝取羽狀甘藍營養和維生U樣物質的好方法。
