胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2015.7.31)
*等級A的牛絞肉是用上好部位的牛肉，肉質鮮嫩肥油和筋肉少，是調製牛
肉丸子和做牛肉餅的好材料………..
318-026牛肉丸芥菜湯................................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2015.7.31)
318-026牛肉丸芥菜湯(四人份)
*等級A的牛絞肉是用上好部位的牛肉，肉質鮮嫩肥油和筋肉少，是調製牛
肉丸子和做牛肉餅的好材料………..
A材 料：
(1)肥油和韌筋少的A級鮮嫩牛絞肉 300公克
(牛絞肉調料：鹽1/4茶匙、生薑細末1湯匙、青蔥末2湯匙、全蛋液1個、胡椒粉半茶匙 *醬油1湯匙、雪莉酒1湯匙、麻油1茶匙)
(2)炸油 適量
(3)鮮嫩芥菜 600公克
(4)高湯(*自熬牛骨、豬大骨或雞骨頭湯皆可) 5杯
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙(或依自己口味酌量)
C作 法：
(1)牛絞肉置調拌盆內，先加入前五項調料攪拌均勻，再加入後*三項液體調料，以順時鐘方向不停繞圓攪拌，須攪拌至牛肉的蛋白質生筋產生黏性。
(2)將攪拌好牛肉做成適當大小的肉丸子，以熱油炸熟透瀝油取出。
(3)芥菜挑洗淨切一口大片，入沸水燙煮2分鐘瀝去苦水待用。
(4)湯鍋內置高湯大火煮沸，放入燙過的芥菜和炸熟的牛肉丸，燜煮約5分鐘加鹽調味，即可熄火裝入湯碗供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
高冷地區的芥菜雖小卻口感鮮嫩，還帶有濃濃芥末香味和炸成香香的自製牛肉丸子，調合成一道味美好喝的夏季好湯。