胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2015.7.9)
*小芥菜特別鮮嫩價格合理，多買些趁鮮烹煮也可醃製成雪裡紅……..
312-039三丁雪菜.........................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2015.7.9)
312-039三丁雪菜(四人份)
*小芥菜特別鮮嫩價格合理，多買些趁鮮烹煮也可醃製成雪裡紅……..
A材 料：
(1)自製雪裡紅(擰除餘水) 250公克(*雪裡紅做法可參考影音節目，胡奶奶時間16-005家庭自製雪裡紅)
(2)厚大乾冬菇 2朵
(3)煮熟綠竹筍切丁 150公克
(4)*特硬豆腐切丁 100公克(*可以豆干丁替代)
(5)生薑切細末 1湯匙
(6)素食用油 2湯匙
(7)乾枸杞子 1湯匙
B調 味 料：
(1)香辣脆油辣椒 半湯匙
C作 法：
(1)冬菇泡軟洗淨切丁；枸杞子冷水輕抓洗幾下撈出再以1湯匙沸水略為泡脹；雪裡紅洗淨泡淡鹽份後擰去餘水切碎待用。
(2)炒鍋入素油貳湯匙，以中火熱油炒香薑末，隨入豆腐丁不停拌炒至豆腐丁香而呈現微微焦狀，即加入冬菇和筍丁拌炒約壹分鐘後加入雪裡紅拌炒貳分鐘，加入B料的香脆油辣椒拌炒均勻再加枸杞子拌勻，即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*特硬豆腐
胡奶奶在此地超市買不到豆干，所能買到的祇是這種特硬豆腐(Extra Firm Tofu)，這種特硬豆腐就像似小時候我母親常用來醃製豆腐乳的硬豆腐，硬度和豆干差不多可隨意煎炒不會破損，洋人都這種硬豆腐切成方塊搭配洋蔥、青椒、瓜果用竹籤串成一串，做素食燒烤串。
小芥菜是屬十字花科的優良蔬菜，但屬性寒涼，若能略為曝晒讓其脫水
癱軟，加鹽揉搓至出水後醃漬成雪裡紅，再取醃製好雪裡紅做為主料烹調料理，
可減低芥菜質的寒涼，是長期素食者可多加注意選擇的好食材。