胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2015.5.25)
*沒經過催熟的綠香蕉包捲培根肉，您嚐過了嗎？………
299-033培根香蕉卷...............................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2015.5.25)
299-033培根香蕉卷(12卷)
*沒經過催熟的綠香蕉包捲培根肉，您嚐過了嗎？………
A材 料：
(1)硬綠的南洋大蕉 2支(*可以用成熟但尚未完成催熟的臺灣香蕉替代)
(2)培根肉片 12片
(3)煎油 數滴即可
B沾 醬 料：
(1)蒜末 1湯
(2)醬油 1湯匙
(3)蕃茄醬 1湯匙
C作 法：
(1)將綠蕉整支放入沸水中，大火滾煮約10分鐘後取出，待不燙手時即可輕易剝除香蕉外皮。
(2)將已去皮蕉肉切段，立即用培根肉包捲好備用。
(3)煎鍋內滴入數滴煎油，以中火熱鍋，挾著一捲已捲好的培根蕉卷，將油滴抹勻鍋底，再將所有捲好的培根蕉卷，捲接盡頭朝下排置鍋內，將整卷捲裹著香蕉的培根煎熟透，煎成均勻好看的焦褐色後熄火將鍋移開爐子。
(4)將B沾醬料調拌均勻置沾醬碟內。
(5)將煎好的培根蕉卷和沾醬排置大盤內，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
香蕉採收後要經過催熟，後熟作用會使蕉皮變黃，果肉才會香軟而甜，當然自家種植的香蕉，也有人將香蕉留在蕉樹上，直等到完全熟透果皮變黃完全熟透才採收，而市售香蕉都是被認定已成熟即採收的綠蕉催熟後出售，雖被認定已成熟即採收的綠蕉，果肉白沒有甜度，又硬又澀口難以下嚥，綠皮緊裹著果肉很難剝除外皮，沒經過加熱煮熟綠蕉難以輕易剝除蕉皮，煮熟透的綠蕉就可輕易剝除外皮，果肉雖無甜度卻可食用不再硬澀，雖然不甜但口感另有一番滋味，小時候香蕉價廉，自家後院種了幾棵香蕉和芭蕉，遇有香蕉成熟時偶爾會留一棵等在成熟變黃再採收，一般都在父母判斷一熟即割下的綠蕉，在入儲藏摧熟之前，母親常會先割下一些硬硬生生的綠蕉，放入沸水中煮熟透取出去皮，搭配蒜頭醬油或三合油當沾醬分響家人，這一味祇有自家種香蕉的鄉人才能夠品嚐到的私房
味，沒想到移居加國後，此地超市卻常見售有長大的南洋綠蕉，後來才知道此地洋人也喜歡將綠蕉煮熟去皮，如同吃馬鈴薯般沾奶油或醬料當餐點，也將綠蕉切片搭配多種蔬菜，調製美味蔬果沙拉或用綠蕉烹煮濃湯，當然也用來做這樣的培根香蕉卷，口味可和馬鈴薯培根卷、雞肝、雞肉培根卷比美，是很特別的一味呦！^_^