胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2015.5.21)
*胡爺種植的大黃剛吐出嫩芽葉，就恨不得趕快能嚐到大黃草莓蛋糕的美
味，濃濃奶油香中還帶著大黃、香香草莓迷人的酸甜…………
298-026大黃草莓蛋糕.............................



胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2015.5.21)
298-026大黃草莓蛋糕(9”x13”x2”焙盤蛋糕一盤)
*胡爺種植的大黃剛吐出嫩芽葉，就恨不得趕快能嚐到大黃草莓蛋糕的美
味，濃濃奶油香中還帶著大黃、香香草莓迷人的酸甜…………
A餡 料：
(1)新鮮大黃棒(RHUBAB) 400公克(*冷凍亦可)
(2)新鮮草莓 400公克
(3)細白砂糖 2/3杯(*甜牙族約須1杯)
(4)玉米殿粉 1/3杯
**餡的作法：
(1)大黃棒洗淨拭乾表面水份，切成約1公分小段放入手把鍋內，先取三分之一
杯的細白砂糖加入大黃小段中拌勻，醃置30分鐘使其泌出水份。
(2)草莓洗淨瀝水後去蒂切丁待用。
(3)將已醃置出水的大黃以大火煮沸即轉中火，不停拌煮至大黃熟透而軟爛後熄
火，隨即加入草莓、另外三分之一杯的細白砂糖和玉米澱粉立即將鍋內所有
材料攪拌均勻，以中小火不停攪拌煮至湯汁成濃稠狀並不斷冒出氣泡(須煮約
5分鐘)，熄火放涼即成酸甜香美味的大黃草莓餡料。^_^
*沒有大黃時可用800公克草莓切丁加1湯匙檸檬汁如法調製成草莓餡料也很
好吃。
B蛋糕材料：
(1)中筋麵粉和低筋麵粉各1杯半(共3杯)
(2)發粉(Baking powder) 1茶匙
(3)蘇打粉(Baking Soda) 1茶匙
(4)細白砂糖 2/3杯(*甜牙族約須1杯)
(5)冰涼鹹奶油塊 1杯
(6)白脫奶(Butter milk) 1杯
(7)雞蛋(全蛋液) 2個
(8)香草精(Vanilla) 1茶匙
**調製蛋糕麵糊：
(1)將中筋、低筋麵粉、發粉、蘇打粉、砂糖等乾材料，一一量好置調拌盆內
拌勻，加入鹹奶油塊，以切拌器將奶油在乾材料中切成細碎並混合拌勻成奶
油麵粉。
(2)將白脫奶、雞蛋液、香草精置另一乾淨攪拌盆內攪打均，倒入奶油麵粉內
攪拌均勻成蛋糕麵糊。
C上層油酥材料：
(1)中筋麵粉 半杯
(2)細白砂糖 2湯匙(*甜牙族約須半杯)
(3)肉桂粉 1茶匙
(4)冰涼奶油塊 1/3杯
**調製上層油酥：
(1)將麵粉、糖、肉桂粉置調拌盆內，加入奶油塊以切拌器將奶油切碎同時和盆
內材料混合切拌均均勻即可。
**完成與烘焙：
(1)烤箱須預熱至350度F(175度C)。
(2)將調製好的蛋糕麵糊，分一拌撥入9x13x2吋的焙盤內，將麵糊在焙盤內平
鋪均勻，將餡料全部刮置第一層麵糊上抹平，再將剩下的半數麵糊，用抹了
油的湯匙分成六份平均舀置餡料上，最後將上層油酥均勻撒在露見的餡料
上，送入已達熱度的烤箱，置中層烤架以350度F(175度C)烘烤至蛋糕熟透
膨脹起來並呈現好看的焦黃色(須烤約40—45分鐘)，熄火後取出稍涼即可切
塊供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
胡爺爺栽植的大黃每年春天自動回來報到，見到大黃新芽初露，胡奶奶就開始欣喜的計劃著，該可調製幾瓶大黃果醬，做幾個大黃派和蛋糕。進入夏季後大黃漸漸長成，葉柄變紅而長，葉片變大如姑婆芋的葉片(**大黃可食用的部份是葉柄，***葉片有毒不可食)，葉柄味酸如醋須加糖或蜂蜜調煮後食用，大黃葉柄有降壓和幫助排便的食療功效，今天砍了幾支成熟大黃葉柄，搭配草莓依照鄰居們的口述，焙製這盤傳統洋式美味焙盤蛋糕，口味真是棒極了！鄰人都說這種做法的蛋糕是不容易失敗的，除非您根本不懂烘焙，它是一道極健康又容易調製的超級美味，因此大黃草莓蛋糕(Rhubarb strawberry cake)才能一直留傳至今，
成為每年夏季人人都喜愛的家常糕點。^_^