胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.4.27)
*鯛魚肉質軟硬適中味極鮮美，特別是臺灣鯛魚無論是蒸、煮、生煎、燒烤
都能做出最美味的鯛魚肉料理………….
292-095鮮菇茄汁鯛魚...................................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.4.27)
292-095鮮菇茄汁鯛魚(四人份)
*鯛魚肉質軟硬適中味極鮮美，特別是臺灣鯛魚無論是蒸、煮、生煎、燒烤
都能做出最美味的鯛魚肉料理………….
A材 料：
(1)臺灣鯛魚(福壽魚)淨肉片 2片
(醃料：鹽半茶匙、五香粉1/4茶匙)
(2)甘藷粉 酌量
(3)淺煎用油 酌量
(4)洋蔥切細末 2湯匙
(5)蒜瓣拍破去依切碎 6瓣
(6)*蒜瓣去衣切細末 2瓣
(7)紅蕃茄 1個
(8)冷凍後去皮紅甜椒 50公克
(9)清水 1/4杯
(10)墨西哥青辣椒 1條(約30公克)
(11)新鮮洋菇切片 100公克
B調 味 料：
(1)蕃茄醬 3湯匙
(2)醬油 1湯匙
(3)紹興酒 2湯匙
(4)五香粉 1/8茶匙
C作 法：
(1)拭乾鯛魚外表水份，將醃料均勻抹在魚片表面，靜置20分鐘讓鹽和香料入味待用。
(2)將紅蕃茄燙除外皮切丁，紅甜椒去皮切細細丁，墨西哥辣椒切圓片取5片留做點綴，其餘連子待用。
(3)將醃入味的鯛魚片表面，酌量拍沾些甘藷粉待用。
(4)平底鍋內置夠量的煎油，大火將油燒熱，將已沾上甘藷粉的魚片排置熱油中，以中火煎至魚肉片熟透兩面呈好看的焦黃，挾出置大盤內。
(5)舀出鍋內多餘的煎油，留約2湯匙油於鍋內，放入洋蔥細末和蒜頭碎末以中火炒至香軟，加入蕃茄丁和紅甜椒細丁略為拌炒後加入清水1/4杯煮沸，隨入墨西哥青辣椒片、B調味料拌勻煮沸，再加入洋菇片不停的拌煮至洋菇片見熟立即熄火。
(6)將調煮好的洋菇片和茄汁材料，全部淋在煎好的鯛魚片上，撒上生蒜末、排置墨西哥青辣椒圓片加味點綴，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
在我家蕃茄盛產期，胡奶奶最喜愛用紅蕃茄調理微微酸甜的蕃茄海鮮料理，尤其是煎成香香的鯛肉，搭配鮮美洋菇和紅蕃茄調煮的茄汁魚肉，香而鮮美更是令人難以抗拒。^_^