胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.2.2)
恭喜恭喜………年年有餘………………
*每次鄰居釣到野生鮭魚，都會切一大塊過來分享，這一大塊魚肉屬體型寬
厚的粉紅鮭，今天特將肥厚魚肉切連接塊，煎香烤熟淋上自家現調的香濃醬料，
味美不油膩是健康料理，祝大家新年平安健康大發利市連連有餘….^_^
271-087連年有魚.................................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.2.2)
恭喜恭喜………年年有餘………………
271-087連年有魚(九百公克鮭魚一塊)
*每次鄰居釣到野生鮭魚，都會切一大塊過來分享，這一大塊魚肉屬體型寬
厚的粉紅鮭，今天特將肥厚魚肉切連接塊，煎香烤熟淋上自家現調的香濃醬料，
味美不油膩是健康料理，祝大家新年平安健康大發利市連連有餘….^_^
A材 料：
(1)厚大野生粉紅鮭魚連皮肉塊 1塊重900公克
(醃料：鹽半茶匙)
(2)煎油 約1湯匙
(3)洋蔥細末 半杯
(4)蒜末 1湯匙
(5)油 2湯匙
(6)紅蕃茄燙除外皮切丁 300公克
(7)蕃茄醬 3湯匙
(8)紅麴腐乳汁(南乳汁) 1湯匙
B調 味 料：
(1)烏醋 1湯匙
(2)紹興酒 1湯匙
(3)五香粉 1/4茶匙
(4)青蔥切粒 3湯匙
(5)生蒜末 2湯匙
C作 法：
(1)將魚肉整塊沖洗淨拭乾外表水份，將厚厚魚肉切方格塊，*魚皮不可切斷還須接連著魚肉格塊。
(2)用醃料的半茶匙鹽均勻抹遍魚肉格塊，醃置20分鐘後用；將紅蕃茄、洋蔥、蒜末….一切材料都洗切準備好。
(3)取一口煎烤兩用的鐵把平底鍋，鍋內置煎油1湯匙，以大火熱油並將油搖勻遍佈鍋底，將醃入味的魚肉魚皮朝下將整塊魚肉平放置平底鍋內，煎至魚皮微焦香味出，握著鍋把搖動幾下鬆動煎香的魚皮以防魚皮黏住鍋底，即可熄火將煎油和泌出的魚油全部舀出。
(4)烤箱加熱至400度F(205度C)，將煎鍋連同煎過皮的魚肉塊移置烤箱，烘烤至魚肉完全熟透即熄火(須烤約15分鐘)。
(5)另取一小鋼鍋內置油2湯匙，以中火熱油將洋蔥細末和蒜末炒香軟，加入蕃茄醬、南乳汁拌勻略煮，隨即依序加入B調味料拌勻即熄火。
(6)將烤香熟透的魚塊移置大盤內，淋上調煮好的南乳蕃茄，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*洋人家庭常備有煎烤兩用的鐵把平底鍋，這種煎烤兩用鍋對需要煎後烤的料理可省事方便許多，但要注意熱烤後鍋把的高熱度，別忘了戴上防燙護手套，才能安全握著熱燙的鍋把取出烤好的料理，若家裡沒有這種煎烤兩用鍋，您也可將魚皮煎香並能鬆脫鍋底後倒除煎油，再將整塊魚肉移置淺烤盤或鋁箔淺盤內，送入烤箱將魚肉烤熟透後移入大盤內，淋上自製的醬汁就可享受到有燒烤香味又屬低脂肪烹調的美味魚肉料理囉！祝新年好運連連^_^