胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2015.1.29)
祝大家新春平安愉快
*傳統年節總是魚肉油膩，炒一盤素食年糕與家人親友共享，其實更有益健
康、不失節禮……….^_^
270-032新春年糕.....................................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2015.1.29)
祝大家新春平安愉快
270-032新春年糕(六人份)
*傳統年節總是魚肉油膩，炒一盤素食年糕與家人親友共享，其實更有益健
康、不失節禮……….^_^
A材 料：
(1)*真空包裝寧波年糕片 1包(重454 公克)
(2)乾麵輪 5 輪
(3)豆腐皮(乾) 30公克
(4)厚大乾冬菇 3朵
(5)生薑細絲 25公克
(6)素食用油 3湯匙
(7)木耳絲 75公克
(8)包心白菜洗淨切絲葉柄分開 450公克
(9)海鹽 1茶匙
(10)胡蘿蔔切絲 100公克
(11)鮮嫩熟筍切絲 200公克
(12)清水或素高湯 1杯至1杯半
B調 味 料：
(1)胡椒粉 半茶匙
(2)麻油 1湯匙
C作 法：
(1)真空包裝年糕較乾硬，須事先用溫水泡洗後再以清水浸泡四小時以上或浸泡隔夜。
(2)麵輪以沸水略滾煮即熄火燜於熱水中，燜軟後沖洗並擠除所含油水切片；乾腐皮入溫水泡軟擠除含水後切絲；冬菇泡軟沖洗淨擠除含水切絲備用。
(3)素食用油3湯匙入鍋，大火熱油炒香薑絲即轉中火入冬菇炒香，隨入木耳絲略炒即加入麵輪片和豆皮絲拌炒數下，即入白菜柄絲和1茶匙鹽炒勻加入胡蘿蔔、筍絲不停拌炒至白菜葉柄絲略見熟軟並泌出水份，即加入白菜葉絲略為拌炒後將年糕片瀝水撈出加入其中，再倒入清水或素高湯，燜煮至年糕片吸足湯汁熟透Q軟(**燜煮期間須不時翻拌幾下，以防年糕沾黏鍋底而燒焦)。
(4)待年糕片燜煮軟Q，再加入 B調味料的胡椒粉和香麻油，翻炒均勻即可熄火，裝入深盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*在臺灣過年時，生於浙江的公公，每年必定早早就在老同鄉處，訂購現打現做的新鮮年糕，除了趁鮮分送親友、過年烹煮分享家人之外，其餘年糕浸泡冷水中每天換清水，一直吃到正月十五小過年後味道仍然香美軟Q，和現代真空包裝年糕相較口感有極大差別，還是懷念公公買的現做年糕的美好口味。