胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2015.1.26)
新年恭喜
祝大家健康愉快
*這一味在日式餐廳，是必須事先預訂才能嚐到的美味呦………
269-029日式鑲墨魚(年菜).........................................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2015.1.26)
新年恭喜
祝大家健康愉快
269-029日式鑲墨魚(年菜)
*這一味在日式餐廳，是必須事先預訂才能嚐到的美味呦………
A材 料：(可鑲入三個大墨魚管的份量)
(1)小黃瓜刨絲 350公克
(2)胡蘿蔔去皮刨絲 50公克
(3)洋蔥切細絲 75公克
(醃料：鹽半茶匙)
(4)生薑細末 1湯匙
(5)壽司和手捲用的蝦卵 約4湯匙
(6)罐頭裝荸薺(馬蹄) 150公克
(7)去皮腸腹清除乾淨的墨魚管(Squid Tube) 3管(共重約650公克，*用台灣較細長管的透抽更好。)
B調 味 料：
(1)無糖原味脆粒花生醬(Crunchy Peanut butter) 約4湯匙
(2)醬油 2湯匙
(3)白葡萄酒 2湯匙
(*點綴用：炒香碾碎的花生碎末酌量)
C作 法：
(1)荸薺開罐瀝水，用紙巾吸除多餘水份後用刀側壓碎備用。
(2)將A料的小黃瓜、胡蘿蔔和洋蔥三絲置調拌盆內，加入醃料半茶匙鹽拌勻醃著待泌出水份。
(3)將B的三項調味料，放入另一個調拌盆內攪拌均勻。
(4)將醃出水份的三絲放入濾袋內，用力擠壓盡量壓出餘留水份(*可用兩掌力擠壓，若您掌力夠的話)。^_*
(5)將已擠盡水份的三絲放入B料的盆子內，加入荸薺碎末、薑末和蝦卵將盆內所有材料和調味料攪拌均勻成為餡料待用。
(6)鍋內置水約四杯以大火煮沸，將墨魚管放入沸水中，見水沸起立即熄火蓋上鍋蓋將墨魚管以熱水燜約5至6分鐘，即可倒棄煮墨魚的水(*為確保墨魚的嫩度不可熱燜過久)，稍涼後以紙巾吸乾墨魚管內外水份待用。
(7)將調拌好的餡料，填入已拭乾水份的墨魚管內，*要盡可能用力塞滿管內空間，必須將整條墨魚管都擠實填滿。
(8)將填食塞滿餡料的墨魚管封入保鮮盒內，置冰箱冷藏 (須冷藏2小時以上)，再取出切片排盤並撒些香香花生碎末點綴，即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
有次臺灣朋友飯局定在日式料理店用餐，日式壽司糖度過高不適合胡爺爺，但老友深知糖類高的食物，不適合這票年事已高的人享受，早早預訂了幾道低糖口味美好的精心料理，其中這道鑲墨魚最為受寵，是用管形較長的墨魚臺灣人稱為(中卷或透抽)的墨魚管煮熟後塞入餡料的日式爽口涼菜料理，切開擺盤非常討喜，挾取一塊恰好一口大小，嚼感鮮爽脆嫩連墨魚管味道都鮮嫩無比，胡爺爺嚐過後還長尾巴，常問我是否可以做這料理？他知道許多料理胡奶奶一嚐過就可做成跟餐廳一般，在北國買不到這種(長管中卷)，我用此地市售真空冷凍的Squid Tube，也做出了這道美味，爽口感覺和墨魚管的鮮嫩度都很美好，祇不過墨魚管子較寬大，不可能切出恰好一口大小，胡爺爺說沒問題，這樣的美味他可以分兩口吃，他要的是這樣鮮美爽口的感覺。^_^