胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.12.11)
*祝福網友們聖誕節平安快樂，新年事事順利，身體健康……
用墨西哥風味的酪梨醬—GUACAMOLE，鑲入紅蕃茄內，料理成一道外觀
討喜口感美好的宴客前菜，是北美家庭慶佳節宴客聚餐時，常精心製作的美味餐
點，*素食者也可參考製作類似的健康素食小點呦！…^_^
258-027蕃茄鑲酪梨醬...............................................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.12.11)
258-027蕃茄鑲酪梨醬(12個至16個份)
*祝福網友們聖誕節平安快樂，新年事事順利，身體健康……
用墨西哥風味的酪梨醬—GUACAMOLE，鑲入紅蕃茄內，料理成一道外觀
討喜口感美好的宴客前菜，是北美家庭慶佳節宴客聚餐時，常精心製作的美味餐
點，*素食者也可參考製作類似的健康素食小點呦！…^_^
A材 料：
(1)約一口大小的紅蕃茄 12至16顆
(2)成熟酪梨 3個(重約450公克)
(3)現搾檸檬汁 2湯匙
(4)細鹽 1/4茶匙
*生食可用的蒜末、炒香碾碎的花生或核仁各酌量(用來點綴和增添口感香味)
B酪梨醬配料：
(1)油 1湯匙
(2)洋蔥細末 2湯匙
(3)新鮮蝦仁 100公克
(4)新鮮小瑤柱粒 100公克
(5)蒜瓣去衣切細末 3瓣(約1湯匙)
C作 法：
(1)蕃茄洗淨拭乾，從蒂頭之下三分之一處切出圓缺口，用剪刀略剪開蕃茄子的隔曩，挖出曩肉、蕃茄子和湯汁，將挖空的蕃茄倒蓋在乾淨的紗布或紙巾上，靜置最少30分鐘好讓紗布、紙巾有足夠時間吸除蕃茄內部餘留的茄汁備用。
(2)挑除蝦仁泥腸洗淨拭乾餘水；將瑤柱粒略洗拭乾表面水份，切剁成碎末備用。
(3)將B料的油1湯匙入小炒鍋，以大火熱油後入洋蔥細末炒香，隨入蝦仁、瑤柱碎末略炒即轉中火，不停拌炒至蝦仁、瑤柱熟透且泌出的水份收盡，再入蒜末略為拌炒即可熄火，將鍋移開熱爐放涼待用。
(4)將酪梨切開去子並剝除外皮搗成泥，加入檸檬汁和鹽攪拌均勻，再加入炒好放涼的配料調拌均勻成酪梨醬。
(5)將調拌好的酪梨醬，舀入已挖空並吸除茄汁的蕃茄凹洞內，先將每個蕃茄都填滿酪梨醬放著，在上菜之前酌量撒上炒香碾碎的花生(核仁)和生蒜末，即可端上桌供食分享。
***Guacamole是墨西哥人傳統冷醬，用酪梨搗成泥，加入各種辛香料和炒熟炒香的醃肉、培根或海鮮類的碎末，調製而成的沙拉冷醬，可佐麵包、煎餅、脆餅…..。主料是酪梨，其他配料可隨自己喜愛，採用肉類、海鮮或素食料剁碎炒香入味調拌，祇要能和酪梨搭味，調出美味的醬即可。
***環保素食主義者可參考上述做法，將酪梨搗成泥，加入檸檬汁、鹽和自己所喜愛的各種素食用香料和炒香的核仁或素料，調拌後填入蕃茄，就是一道素食美味前菜小點。
***別忘了加檸檬汁，檸檬或萊姆汁可緩和酪梨的氧化，好讓酪梨醬保持長時間好看的綠色，有加檸檬汁的酪梨醬，最少可保12小時顏色不變。
●胡奶奶香廚小語：
今天氣溫好轉外出購物，到處充滿耶誕佳節氣氛，大超市和商場各顯本事宣傳、減價吸引顧客，在寒冬也見到了墨西哥進口的酪梨，價格合理即刻取了兩袋回家，家裡還儲藏著很多自家種的蕃茄，特挑出一些較小的，來做這道適合耶誕氣氛的美味小點，口感美好味道鮮香不油膩，是外型極為討喜又可用手指取食的前菜小餐點。